Ati mirosit vreodata caprifoiul? Dar nu mirosit simplu, ci sa va afundati nasul si toate simturile in mireasma lui. Are gust de vara, de gradina, de vise.
Din Februarie pandesc tufa de caprifoi pe care am plantat-o in curte si imi fac planuri cu ea: dar un lucru era clar – pentru a lasa aroma caprifoiului sa straluceasca trebuia sa il asez langa ceva fin, delicat, matasos asa cum e o panna cotta bine facuta.

Dupa ce am hotarat ce fac langa minunea mirositoare, urmatoarea dilema a fost: visine sau cirese. Ambele imi plac, de niciuna nu ma satur si am impresia ca dureaza atat de putin sezonul lor. Dar, visine sau cirese? Ciresele le mananc cu placere, dar parca intr-un desert e nevoie de putin mai mult, e nevoie de putina aciditate, de putina personalitate asa cum au visinele.

Pentru visine in sirop de caprifoi
150 g zahar (brut folosesc eu)
90 de ml apa
flori de caprifoi (cu cat mai multe cu atat mai bine – eu am folosit cam 3 pumni de flori)
150 g visine fara samburi

Florile de caprifoi se spala (se pun intr-un castron cu apa rece – nu le spalati sub jet de apa). Apa si zaharul se dau intr-un clocot pana ce zaharul este dizolvat. Apoi se adauga florile scurse bine si visinele. Cand siropul incepe sa fiarba, se ia de pe foc si se acopera. Se lasa la infuzat minim 3 ore, dar ideal este 24 de ore. Pentru un plus de aroma, eu pun si samburii de la visine in sirop.

Pentru panna cotta de vanilie si sana
340 g smantana dulce
170 g sana (puteti folosi lapte, dar aciditatea din sana confera o savoare aparte combinatiei)
70 g zahar (brut)
1 pastaie de vanilie
5 g gelatina

Se pune gelatina in apa rece pentru a o hidrata (daca folositi gelatina pudra e de preferat sa folositi lapte pentru hidratare). Smantana, zaharul si vanilia se dau intr-un clocot. Se adauga gelatina si se amesteca pentru a o dizolva. Se strecoara tot amestecul peste sana. Se amesteca bine.

Asamblare
Se impart visinele scurse bine in 4 pahare cu gura cat mai larga. Se pune deasupra panna cotta. Daca va grabiti, se poate pune panna cotta in congelator pentru 30 de minute si apoi se transfera in frigider. Se serveste cu sirop de caprifoi si visine deasupra. Siropul se pastreaza la frigider si il puteti pune peste inghetata, prajituri, sau il puteti transforma intr-o bautura racoritoare cu putina apa minerala rece.

De fiecare data cand fac un desert pentru acasa sau cand ma gandesc la o reteta noua, prima intrebare este: oare cum va arata pe blog; oare le va placea celor care ma citesc? Nu imi place banalul in general si asta se aplica si blogului. Dar am inceput sa fac diferenta intre banal si simplu. Imi plac deserturile simple, de acasa, dar cu arome sau texturi surprinzatoare. Mereu am fost fascinata de flori aromate: de salcam, iasomie, violete, trandafiri, liliac, mana maicii domnului, tei si cate si mai cate. Azi a venit randul salcamului.

Cand eram mica, nu stiam ca poti folosi salcamul pentru a face prajituri, dar imi placea tare mult sa mananc florile aromate asa simple. Culegeam ciorchinii de flori albe, le spalam cu apa rece de la fantana bunicii si le savuram una cate una in fiecare primavara. E o floare, o aroma care imi aminteste de acasa copilariei mele, imi aminteste de bunicii mei si salcamul din spatele casei si oricat de simpla ar fi crema pe care am aromat-o cu minunatele flori, pentru mine e speciala, e o parte dintr-un acasa de care imi va fi mereu dor.

Nu sunt o nostalgica de fel, dar uneori incerc sa recreez trairi, emotii de demult. Iar eu stiu sa fac asta prin mancare. Imi amintesc acum si orezul cu lapte pe care mi-l facea bunica mea si pe care nu l-am mai mancat nicaieri in alta parte, compotul aromat din caise verzi si visine coapte. Care este desertul, aroma care va trezesc amintiri placute? Care va fac sa traiti pentru cateva secunde in alte vremuri?

Pentru crema de salcam la cuptor (pot de creme de salcam)
400 g smantana dulce
60 g lapte
14-16 chiorchini de flori de salcam
100 g miere de salcam
6 galbenusuri
1 g sare

Smantana si laptele se pun la fiert impreuna cu florile de salcam spalate (sa nu le spalati sub jet de apa, ci intr-un castron cu apa rece). Se lasa 30-60 de minute la infuzat. Se strecoara (stoarceti bine florile de salcam, pentru a scoate maximul de aroma). Dupa infuzare trebuie sa ramaneti cu 435 g de lichid. Se repune pe foc. Se bat galbenusurile cu sarea si mierea. Cand smantana ajunge la punctul de fierbere, se toarna incet, amestecand continuu peste galbenusuri. Lasati amestecul sa se odihneasca cateva minute. Pregatiti bain mare pentru cuptor: intr-o tava in care incap toate recipientele in care veti coace crema, puneti apa clocotita si o bagati la cuptor, la 165 de grade. Adunati spuma de deasupra cremei si strecurati-o in castronele de ceramica (sau intr-un vas ceramic mare). Asezati castroanele in apa din cuptor si coaceti 20-30 de minute pana cand crema se incheaga.

Pentru miniprajituri de cocos si capsuni
2 oua
100 g zahar brut
30 g unt de cocos topit
125 g lapte de cocos
190 g faina
30 g cocos ras cat mai fin
8 g praf de copt
1 g sare
250 g capsuni taiate in bucati

Se incalzeste cuptorul la 175 de grade si se pregatesc formele in care se vor coace miniprajiturile (fie forme de muffins cu hartie de copt in ele, fie forme de muffins unse cu unt, fie forme de muffins din silicon).
Se bat ouale cu zaharul pana se albesc. Se adauga peste, untul si laptele, apoi faina, cocosul ras, praful de copt si sarea. Se amesteca pana se incorporeaza. Se adauga si capsunile. Se coc 20-25 de minute, in functie de marimea lor.

Poze suplimentare

Intrebarea care imi este adresata cel mai des este: care este desertul tau preferat. Invariabil, raspunsul meu contine: INGHETATA . Imi place inghetata, indiferent de anotimp. In orice moment am in frigider cel putin doua feluri de inghetata si imi place extrem de mult sa incerc cat mai multe arome si cat mai multe combinatii de inghetata. Dar pe loc fruntas se afla serbetul de ciocolata – marea dragoste ciocolata in forma inghetata. Sunt cam previzibila . Inghetata de ciocolata mi se pare grea pentru vara, cand ai nevoie de ceva cu adevarat racoritor, dar serbetul de ciocolata este alta poveste; este racoritor, intens, plin de savoare.

In romana, serbet se refera la un preparat pe baza de apa si zahar. In gastronomia vestica, serbet este termenul folosit pentru a denumi un desert inghetat, asemanator sorbetului, dar care contine si o cantitate mai mica sau mai mare de lactate. Daca inghetata se poate face si fara masina de inghetata, in cazul serbeturilor si al sorbeturilor, masina de inghetata va este cel mai bun prieten. Nu aveti masina de inghetata? Eu zic sa va luati, pentru ca vara asta am de gand sa va “inghet” destul de mult .

Pentru ca experienta gustativa sa fie deplina, va recomand langa inghetata un biscuite faramicios, aromat si crocant, nu foarte dulce, cu boabe de cacao si alune de padure. Daca va simtiti copii, puteti incerca chiar un sandwich cu biscuiti si inghetata.

Pentru serbet de ciocolata
reteta e adaptata dupa o reteta de David Lebovitz, de aici
500 ml lapte
100 g zahar brut
30 g miere (preferabil poliflora pentru a nu adauga arome suplimentare)
50 g de cacao (cacao pur)
3 g sare
1 pastaie de vanilie (optional)
150 g ciocolata (65-75% cacao) – calitatea ciocolatei pe care o folositi va da calitatea serbetului, ca si a oricarui produs in care ciocolata e vedeta. Nu veti putea obtine niciodata o inghetata de ciocolata, o brownie de calitate fara a folosi ciocolata de calitate.

Zaharul, pudra de cacao, vanilia, sarea si 250 de ml de lapte se amesteca si se fierb 2-3 minute. Se toarna peste ciocolata. Se lasa 1 minut si apoi se amesteca. Se adauga mierea si restul de lapte. Optional se pot adauga 10 ml de alcool care ajuta structura serbetului – alcoolul impiedica formarea cristalelor de gheata. Daca nu vi se pare fin amestecul, folositi un blender vertical pentru a amesteca totul cat mai bine. Lasati amestecul sa se raceasca si inghetati-l in masina de inghetata. In cazul in care nu aveti masina de inghetata, bagati amestecul in congelator. Dupa 2 ore scoateti-l si cu o furculita sau cu un blender vertical, omogenizati cateva secunde. Repetati pasii acestia de 5-6 ori.

Pentru biscuitii cu boabe de cacao si alune de padure
110 g unt la temperatura camerei
50 g zahar brut
1 g sare
2 galbenusuri
40g pudra de alune de padure prajite
140 g faina
40 g boabe de cacao sfaramate
40 g ciocolata neagra (facute aproape pudra)

Untul se bate cu zaharul 5 minute. Se incorporeaza galbenusurile. Se adauga restul de ingrediente si se aduna intr-o bila de aluat. Se inveleste in folie de plastic si se tine la frigider 2-3 ore. Intre 2 hartii de copt se intinde aluatul si se taie ce forme doriti. Se coc la 175 de grade 12-14 minute (sau pana se rumenesc). Se lasa 5 minute la racit pe tava.

Sa va povestesc despre cadou sau despre trandafiri sau despre macarons? Voi incepe cu macarons. Ce este un macaron? Este o prajitura mica, rotunda, cu exteriorul sfaramicios si interiorul moale. Intre macarons se pune ganache de ciocolata sau gemuri de fructe sau creme pe baza de unt. Eu personal folosesc doar ganache sau ganache si gemuri/ jeleuri de fructe. Mi se pare ca ciocolata este singura care face un macaron sa straluceasca cu adevarat.
Originea lor este dezbatuta intre francezi si italieni, dar in momentul de fata, daca vreti sa gustati macarons adevarati incercati Pierre Herme, Laduree sau Anda Calinici .
Macarons a fost si este marea mea provocare in bucatarie. Mereu caut metode sa il fac si mai bun si mai apetisant.

Una din aromele mele preferate la macarons este cea de trandafiri. Eu o imperechez cu ciocolata alba si trufe albe, dar astazi o sa ii pregatesc cu ganache de ciocolata alba si trandafiri.
Si in ultimul rand, cadoul . Cadoul este o cutie de 8 macarons asortati. Cum il castigati? Imi spuneti intr-un comentariu care a fost sau este cea mai mare provocare a voastra in bucatarie si de ce. Abia astept sa citesc povestile voastre, pana vineri la ora 10.00, pentru ca macarons sa isi gaseasca stapanul pana de Paste.

Pentru macarons de trandafiri
150 g faina de migdale (sau migdale decojite)
150 g zahar pudra (Margaritar e recomandarea mea)
150 g zahar tos
35 ml apa
55 g albus
55 g albus
10 boboci uscati de trandafir
Colorant alimentar rosu sau roz (optional)

Migdalele, zaharul pudra si bobocii de trandafiri se pun intr-un robot cu cutite si se amesteca aproximativ 1 minut. Amestecul abtinut se cerne intr-un castron mare.
55 g de albus se amesteca cu colorantul daca folositi. Daca nu se rastoarna peste amestecul migdale-zahar fara a amesteca.
55 g albus se pregatesc pentru a forma “meringue italiana”, adica pentru a fi batute cu un sirop fierbinte de zahar. Zaharul tos si apa se pun pe foc mare si se fixeaza termometrul in asa fel incat sa masoare temperatura siropului si nu a fundului cratitei. Cand temperatura ajunge la 112 grade C, incepeti sa bateti albusurile. Cand siropul ajunge la 118 grade C, il turnati usor peste albusuri in timp ce continuati sa le bateti cu putere. Bateti albusurile pana cand sunt la temperatura camerei si sunt lucioase.

Puneti albusurile batute peste amestecul migdale-zahar pudra-albusuri. Amestecati, asigurandu-va ca toate ingredientele sunt incorporate. Macaronage-ul este gata atunci cand aluatul cade de pe paleta de amestecat in strat gros si se aplatizeaza in minim 7-8 secunde si maxim 15. Faceti testul acesta de mai multe ori, ca sa nu riscati sa supra amestecati. In cazul macaronage-ului, este mai bine sa subamestecati decat sa supraamestecati.
Cand aluatul este gata, puneti parte din el intr-un poche sau untr-o punga cu deschizatura de 8 mm-1 cm. Tinand poche-ul perfect perpendicular pe tava, faceti cercuri de 2.5-3 cm (pentru ca acest pas sa fie mai usor, desenati un sablon cu cercuri pe o hartie de copt – sablonul se baga sub hartia de copt pe care faceti macaronsii). Cand tava este plina, bateti-o usor de masa sau cu mana pentru a aplatiza complet prajiturelele si pentru a scoate eventualele bule de aer. Lasati tavile 30-60 de minute afara pana suprafata lor se usuca – daca puneti degetul, aluatul nu se lipeste.
Incalziti cuptorul la 155 grade C. Coaceti 15-18 minute – inainte de a scoate tava din cuptor, verificati ca se desprind de pe hartie. Daca nu se desprind, continuati coacerea.

Pentru ganache de trandafiri
10-15 boboci uscati de trandafir
270 ml smantana dulce
360 g ciocolata alba (35% cacao – daca are mai putin cresteti cantitatea de ciocolata)

Smantana si trandafirii se dau intr-un clocot. Se acopera si se lasa 15 minute la infuzat. Se strecoara – cantitatea rezultata trebuie sa fie 240 ml – daca e mai putin completati cu smantana proaspata, daca e mai mult, folositi doar 240 ml. Topiti ciocolata pe bain mare. Dati smantana intr-un clocot. Turnati smantana peste ciocolata amestecand usor. Acoperiti cu folie de plastic direct pe suprafata ganache-ului.Lasati 1 ora la temperatura camerei, apoi 12 ore in frigider.

Asamblare
Cu un poche sau cu o lingurita puneti crema pe un macaron si uniti-l cu un altul. Tineti macaronsii in frigider acoperiti 24 de ore inainte de degustare.

Update:
M-am hotarat sa fac doua extrageri: Carina a extras castigatorul cutiei mari de 8 bucati, iar Toma a extras castigatorul unei cutii mici, de 4 bucati. Numerele castigatoare sunt 8 si 10, adica Anca Soimu si Sabina.

In general imi place sa am ce face, imi place sa fiu ocupata, sa nu ma plictisesc. Imi place sa am liste de “to do” pe care sa le prioritizez si carora sa le zambesc seara cand totul e bifat. Dar ultimele doua saptamani din viata mea au fost nebune nebune. Munca in bucatarie a crescut, dar a crescut si munca de scrib: de mailuri, de retete, de meniuri. Nu ma intelegeti gresit . Nu ma plang. Doar rememorez.

Si in agitatia asta, a mea, a noastra a tuturor, e obligatoriu ca din cand in cand sa gasim timp doar pentru noi, chiar daca sunt 5 minute sa fie cele mai minunate 5 minute petrecute cu tine. Pentru mine, o carte, o cafea si o prajitura aduc relaxarea maxima. Pe un fotoliu, la soare…..Nu e nevoie de prajituri complicate, sau care dureaza o vesnicie sa fie facute. E nevoie de ceva simplu, savuros, aromat, familiar. O prajitura care sa te faca sa zambesti.

Noi o mancam ca si snack, ca si mic dejun, ca si desert. E usor de transformat pentru diferite ocazii. Si daca diminetile va sunt pe repede inainte si nu aveti timp de mare lucru, le puteti face cu cateva zile inainte, le congelati, iar dimineata doar luati una si pana la serviciu e buna de mancat sau ca pachet la scoala pentru copii.

Pentru cupcakes cu visine, busuioc si migdale prajite
225 g unt la temperatura camerei
150 g zahar brut
cateva frunze de busuioc proaspat
coaja de la o lamaie
4 oua la temperatura camerei
150 g faina de orz
60 g faina de migdale (prajita 7-8 minute in cuptor pentru un plus de savoare)
70 de g faina alba
8 g praf de copt
un praf de sare
150 ml lapte
100 g iaurt
300 g visine
40 g migdale feliate prajite 5-7 minute in cuptor la 175 de grade

Cuptorul se incalzeste la 175 de grade. Se pregatesc formele de cupcakes: fie se unge cu unt o forma clasica de muffins, fie se pune hartie speciala in locurile de muffins.
Busuiocul se taie marunt. Se pune peste zahar impreuna cu coaja de lamaie si se “framanta” bine cu degetele, pana se simte aroma. Se amesteca fainurile cu praful de copt si sarea. Separat se cantaresc laptele si iaurtul impreuna.
Untul se bate 1-2 minute. Se adauga zaharul si se mai bate inca 3-4 minute. Se adauga ouale, cate unul pe rand, asteptand ca fiecare sa se incorporeze – nu e nici o problema daca amestecul va parea taiat.
Se adauga apoi o treime din faina si se amesteca usor, apoi jumatate din lapte si se continua cu o treime de faina, restul de lapte si terminand cu faina. Se adauga visinele si se amesteca usor. Se imparte aluatul in formele de cupcakes. Se presara migdale prajite deasupra.
Se coc 20-25 de minute, sau pana cand trec de testul scobitorii.