Archive for October, 2010

Aşa cum am promis (numai de promisiuni mă ţin în ultima vreme), azi voi scrie reţeta pentru tortul pe care l-am făcut împreună cu Adi Hădean la Polus. Pozele le puteţi vedea în postul lui Adi pentru că el a avut puterea să facă şi ”making of-ul”.

Daaaar, pănă la reţetă, vă arăt ce va primi azi Marius Pan pentru că a comentat şi a avut mai mult noroc ca ceilalţi: macarons de trandafir cu ciocolata si ceai negru şi macarons de violete cu zmeură şi ciocolată albă. Mie îmi plac si sper din suflet sa îi placă si lui si să vină să ne şi spună impresii.

Tortuleţul monstruleţ

Blat (pentru 3 forme de 22-24 cm diametru sau pentru una şi se va tăia în 3 dupa coacere)
273 g faină
165 g zahăr pudră
10 g praf de copt
1 g sare
½ pastaie de vanilie sau ½ linguriţă pastă de vanilie sau extract de vanilie
120 ml ulei (preferabil de măsline sau de migdale)
135 ml lapte
1 ou mare (aprox 60-65 g)
245 g albuş (aprox 7 ouă)
180 g zahăr

Se incalzeşte cuptorul la 180 de grade. Se ung formele cu unt si se pune hârtie de copt doar pe fund.

Se amestecă primele 8 ingrediente, cu o paletă pana amestecul e omogen. Se bat albuşurile spumă, se adaugă zahărul şi se continuă mixarea până devin lucioase.

Se incorporează albuşurile în primul amestec (câte 1/3 o dată). Se împarte aluatul în cele 3 tăvi (sau se toarnă in tavă dacă folosiţi doar una) şi se coc 20 de minute sau pâna trec de testul scobitorii (dacă folosiţi o singură tavă, timpul de coacere este mai lung – aprox 35 de minute). Se lasă sa se racească in tavă 10 minute si apoi pe un grilaj.

Mousse de caramel sărat şi ciocolată

100 g zahăr (pentru rezultate optime eu folosesc moscavado)
30 ml apa
28 g unt
60 g smântână dulce
180 g frişcă bătută (preferabil naturală)
170 g ciocolată (cu cât calitatea este mai ridicată cu atăt gustul final va fi mai bun) – noi am folosit Callebaut
2 g fleur de sel (se găsește online sau uneori la Carrefour)

Se pune ciocolata într-un castron curat sşi uscat.
Zahărul şi apa se pun într-o crăticioara cu capac pe foc mare doar până ce zaharul este complet topit. Se dă jos capacul si se lasă pe foc pană se caramelizează (155 grade Celsius dacă aveţi şi folosiţi termometru). Se dă jos de pe foc si se adaugă imediat untul şi apoi smântâna dulce şi sarea. Şe amestecă bine şi dacă mai există caramel nedizolvat se repune pe foc mic amestecând în continuu. Se toarna amestecul de caramel peste ciocolată si se lasă 30 de secunde. Cu o paletă uscată se amestecă ușor pana sosul e lucios si omogen.
Se încorporează frişca şi se poate folosi.

Crema de mascarpone şi migdale

150g mascarpone
32 g zahăr
100 g migdale decojite crude
250 g frișca bătută (preferabil naturală)
½ păstaie vanilie (recomandat dar opțional)

Se încălzește cuptorul la 175 grade Celsius. Pe o tavă se întind migdalele şi se prăjesc in cuptorul încins 10 minute. Se lasă să se răcească și apoi se zdrobesc uşor (cu un sucitor de exemplu).
Se amestecă mascarpone-ul cu zahărul – cel mai bine cu o paletă nu cu mixerul. Se adaugă migdalele zdrobite (după ce s-au răcit). Apoi se încorporează ușor frişca.

Sirop simplu

150 ml apă
40-50 g zahăr
½ păstaie vanilie (recomandat dar opțional)

Asamblare

Dacă blatul a fost copt într-o singură tavă, se taie in 3 discuri de înăltime egală.
Cu ajutorul unei pensule de bucătărie, se însiropează uşor.
Se întinde crema de ciocolată cu ajutorul unei spatule. Se poziționează al doilea blat, se însiropeaza si se întinde crema de mascarpone. Se acoperă cu ultimul blat, se însiropează.

Pentru ornare, noi am folosit fondant, dar pentru acasă, eu recomand un ganache de ciocolată cu care să se îmbrace tortuleţul.

V-am spus că sunt fericită? Că îmi place viața mea? Aşa nebună, haotică, dezorganizată, îmi place. Ultima lună a fost una foarte intensă și asta cred că o știți mulți și aş vrea să rămînă așa în continuare. Nu suport liniștea, nu suport calmul, mă apasă șabloanele.
Mai mult mă bucur că puzzle-ul din capul meu începe să se așeze piesă lângă piesă. Vreau să cred şi sper că drumul pe care am pornit este cel bun. Comentariile (multe) de la voi si cuvintele atât de calde îmi dau speranţe.

Scurta vacanţă la Paris s-a înscris în acelaşi ritm, dar a fost frumoasă. Am fost doar eu şi mica mea pitică. A fost cadoul de ziua ei, cadou de care s-a bucurat atât de intens, atât de sincer cum doar ea ştie să o facă. De dimineaţa până seara am stat in picioare – am mers, am alergat, am vizitat, ne-am distrat şi nu s-a plâns nici o clipă, doar a zâmbit şi a fost fericită. Sâmbătă seara ne-a prins furtuna, eram ude până la piele şi amândouă am vrut acelaşi lucru – o îngheţată de la Ben&Jerry – eu cu rom şi stafide, ea cu vanilie şi caramel.
Îi place vanilia, si levanţica, cafeaua şi ceaiul verde, tonka si scortisoara. Are gusturi din ce în ce mai rafinate şi pe zi ce trece ştie mai multe despre combinarea aromelor şi texturilor decât marea majoritate a adulţilor pe care eu îi cunosc. Când am mers la Thiercelin, era la fel de entuziasmată ca şi mine. E curioasă, ştie să se bucure, ştie să fie fericită, e zăpăcită şi efervescentă. E un copil minunat.

La mulţi ani iubita mea!

Cum azi e 26 octombrie şi e trecut de ora 10, am făcut extragerea câştigătorului şi a ieşit numărul 33, adică Marius. Îţi voi scrie eu un email pentru a stabili detaliile livrării, dar să ştii că aştept feedback în public  după degustare.

Vă mulţumesc încă o dată pentru interesul pe care l-aţi arătat si promit că e doar începutul. În plus, aşa cum am spus, dacă aveţi poftă de ceva dulce cu bun gust, ştiţi unde mă găsiţi.

Mâine voi posta mult promisa reţetă a tortului de la Polus, aşa că stay tuned.

Să aveţi o zi dulce

Asa cum am promis astăzi se lasă cu un cadou. Un cadou dulce , dulce si din tot sufletul.

Acum vreo 3 ani am auzit prima oara de “macarons”. In toate pozele arătau adorabil și foarte multi oameni ii descriau in cuvinte foarte “apetisante”. Asa ca m-am apucat de “săpat” și de testat. Vroiam să știu ce ii face asa cautați, asa de faimoși. Vroiam să știu dacă chiar își merita faima, dacă sunt atât de buni pe cat se vorbește in târg.
Mă gândeam că cea mai căutată și lăudată prăjiturică franceză nu are cum să fie altfel decât bună, dar întrebarea era: este irezistibilă pe cum se spune?

Şi m-am pus pe treabă, destul de circumspecta, pentru că pe lângă faptul ca sunt vestiți pentru cât sunt de delicioși sunt la fel de vestiți pentru faptul că sunt temperamentali și imprevizibili. Prima încercare a fost un succes și am devenit îngâmfată: credeam că am câștigat lupta si mă bufnea râsul când citeam despre atenția pe care trebuie să le-o acorzi. A doua oara, ceva nu a mers bine. La fel și a treia și am înțeles că nu e chiar așa cum credeam. Şi am pornit din nou la drum, de data asta am citit, am încercat să le înțeleg drumul de la o „pată” de aluat dulce către minunea cu atâtea chipuri și arome.
Acum știu că nu e greu, dar trebuie să îi cunoști, să vrei să îi asculți și să le știi povestea.
Sunt firavi, ușor crocanți la exterior, dar moi în interior. Sunt un adevărat teren de joacă: combinații de nuci, de arome, de creme, de culori.

Din păcate, în România sunt aproape necunoscuți. Din fericire însa, sunt așa de buni și adaptabili încât e o chestiune de timp până îi veți îndrăgi.

Știu că unii mă consider “obsedată de ei”, dar ei, unii vor fi convertiți prin degustări multiple .

Planul meu este ca în următoarea perioadă să ofer posibilitatea celor care doresc să poată comanda online, ca apoi să apară și “live” Sassy macarons.

Pe blog veți mai găsi macarons aici și aici.

Urmatoarea postare va fi insotita de un cadou ta-da ta-da. Inca nu va spun despre ce e vorba, dar e duuulce si bun. Asa ca “stay tuned” pana saptamana urmatoare.
De fiecare data, inainte de a scrie un post, imi repet in minte despre ce as vrea sa vorbesc, cum as putea povesti despre o chestie sau alta. Si asta nu dureaza putin. Apoi, vine momentul t0, cand trebuie doar sa scriu si nu mai stiu ce. Si incerc sa rememorez toate subiectele pe care le trecusem prin filtru si parca nici unul nu mai pare suficient de bun: nu par interesante, nu am ce scrie foarte mult despre ele, bla bla bla.

Si uite asa, trece o buna bucata de vreme pana reusesc sa leg 3 cuvinte scrise.
Subiectele care mi-au stat cel mai mult in cap pentru postul de azi sunt: proiectul de la Polus Center la care lucrez cu Adi si definirea mea ca si “food blogger”.

Deci, proiectul….. Proiectul a fost o surpriza majora pentru mine. A venit intr-un moment in care incepeam sa imi pierd sperantele ca cineva ma va baga vreodata in seama sau ca ce fac eu impresioneaza pe cineva. Dar a meritat asteptarea. Sper ca si asteptarea clujenilor sa merite si sa facem fata cu bine. Oricum eu numai asta am in cap, incat am reusit sa imi lovesc (ffff usor) masina in timp ce dadeam cu spatele si in situatia in care am senzori de dat cu spatele (mersi Alexandra ca nu te-ai suparat pe mine si ca mai mult de atat imi esti cel mai infocat sustinator). Asa ca daca incercati sa vorbiti cu mine si vi se pare ca privirea imi e cam tampa pierduta, e destul de clar ca nu ma gandesc la ce imi spuneti, ci la ziua de 16 octombrie. Tineti-ne pumnii si veniti sa ne sustineti si sa petreceti alaturi de noi si Polus Center

Ideea cu definirea identitatii mele de blogger nu stiu de unde mi-a venit. Dar, simt nevoia sa va spun cam ce anume fac eu si cam ce anume veti gasi la mine “in casa virtuala” atunci cand ma veti vizita (cat mai des sper eu). Cred ca e clar pentru toata lumea ca sunt obsedata pasionata de dulciuri. Pasiunea mea insa nu sta neaparat in dulce ci in “jocul” pe care mi-l pune la dispozitie termenul de desert. Pentru mine desertul inseamna joc de gusturi, de texturi si forme. In fiecare desert pe care il creez imi pun o particica de suflet, fiecare inseamna ceva pentru mine, fiecare are o poveste. Un desert trebuie sa aiba personalitate, trebuie sa il reprezinte pe cel care l-a creat. Pentru mine, un desert nu poate fi un simplu “act de executie”, el trebuie sa iti spuna ceva pentru a-si indeplini misiunea. Complicat? Ciudat? Poate, dar asta e relatia mea cu desertrile.
Un alt motiv de vizita sunt deserturile in aparenta simple, dar care sunt atent gandite sa se apropie de termenul de “super foods”. Imi place sa caut si sa experimentez diferite ingrediente din care sa pot face snackuuri foarte nutritive pentru micuta mea piticuta. Un exemplu sunt prajiturelele de azi. In esenta sunt prajituri cu banane. Daca ne uitam mai atent la ingrediente, gasim boabe de cacao crude, pline de antioxidanti, seminte de canepa, pline de grasimi sanatoase si proteine si vedeta – faina de porumb purpuriu. Porumbul purpuriu e originar din Peru si e renumit prin faptul ca e de 3 ori mai bogat in antioxidanti decat afinele. E un “super food” care merita inclus in dieta pentru beneficiile aduse. In plus, prajiturelele nu contin gluten, fiind potrivite pentru cei care au intoleranta la gluten. Porumb purpuriu gasiti la BBH sau pe Amazon.

Prajituri cu porumb purpuriu si banane

28 g unt de cocos
40 g agave sau sirop de artar
40 g zahar moscavado
1 ou
225 g piure de banane
70 g faina de porumb purpuriu
30 g faina de mei
30 g faina de porumb galben fina
25 g faina de orez brun
5 g praf de copt
2 g bicarbonat de sodiu
1 g sare
40 g seminte de canepa
40 g boabe crude de cacao
40 g ciocolata
150 g iaurt
scortisoara

Se incalzeste cuptorul la 175 grade Celsius.
Se pregatste o tava de 12 muffins.
Untul de cocos se topeste, se adauga zaharul si siropul de artar/ agave. Se bate bine cam 3-4 minute. Se adauga oul si se bate 1-2 minute. Se adauga piureul de banane si se amesteca pana e complet incorporat. Se adauga amestecul de fainuri, praf de copt, bicarbonat, sare si scortisoara, semintele, boabele de cacao, ciocolata taiata marunt si iaurtul. Se amesteca pana ce toate sunt incorporate.
Se imparte aluatul intre formele de muffins. Se coace 20-25 de minute.

Purple corn banana muffins

28 g coconut butter
40 g agave or mapple syrup
40 g moscavado
1 egg
225 g banana puree
70 g purple corn flour
30 g millet flour
30 g corn flour
25 g brown rice flour
5 g baking powder
2 g bicarbonate
1 g salt
40 g hemp nuts
40 g raw cocoa nibs
40 g chocolate
150 g yogurt
cinnamon

Preheat the oven to 175 degrees Celsius (350 F).
Prepare a 12 muffin tray (line with muffin cups). Mix ingredients 3 through 10 ad the cinnamon.
Melt the cocoa butter, add the sugar and the syrup and whip for 3-4 minutes until the sugar is melted. Add the egg and whip for about a minute until completely blended in.
Add the banana puree and mix until incorporated. Add the flour mixture. Add the yogurt as well and mix all until all ingredients are well distributed and blended in. Spoon the mixture in the muffin cups and bake for 20-25 minutes or until a toothpick comes out clean.