Archive for December, 2010

Asa cum v-am povestit, Carina a incercat sa creeze o prajitura. Cum am spus si atunci, va voi arata si voua rezultatul, care a primit numai laude.

Va cer scuze pentru lipsa de activitate de pe blog, dar n-am stat degeaba: comenzile de macarons cresc (cu feedback foarte bun) si am fost implicata in deschiderea unui restaurant care promite a fi foarte foarte bun, in Oradea. Asa ca, aviz oradenilor – merita sa mancati la restaurantul Graf (pe str./ Delavrancea).

Pentru blatul de zmeura
(forma rotunda de 24 cm diametru, se va folosi doar jumatate de blat. Cealalta jumatate se poate congela bine invelita in folie de plastic)

157g făina
5 g praf de copt
un praf de sare
95 g zahăr pudră
70 g ulei
75 g piure zmeura
35 g ou
145 g albuș (aprox 4 ouă)
105 g zahăr

Se încălzește cuptorul la 175 grade.
Se amesteca oul cu piureul de zmeurasi cu uleiul.
Deasupra se cern făina, zahărul pudră, praful de copt si sarea. Se amestecă foarte ușor.
Separat se bat albuăurile spumă. Se adaugă zahărul în ploaie peste albușuri si se bat până amestecul devine lucios.

Se încorporează 1/3 din albușuri în amestecul inițial, ușor cu o spatulă de lemn. Se adaugă treptat și restul de albuș. Se toarnă amestecul in tava și se coace 25-30 de minute.

Pentru blatul de cacao
(forma rotunda de 24 cm diametru, se va folosi doar jumatate de blat. Cealalta jumatate se poate congela bine invelita in folie de plastic)

127g făina
30 g pudra cacao
5 g praf de copt
un praf de sare
95 g zahăr pudră
70 g ulei
75 ml lapte
35 g ou
145 g albuș (aprox 4 ouă)
105 g zahăr

Se încălzește cuptorul la 175 grade.
Se amesteca oul cu laptele si cu uleiul.
Deasupra se cern făina, zahărul pudră, praful de copt si sarea. Se amestecă foarte ușor.
Separat se bat albuăurile spumă. Se adaugă zahărul în ploaie peste albușuri si se bat până amestecul devine lucios.

Se încorporează 1/3 din albușuri în amestecul inițial, ușor cu o spatulă de lemn. Se adaugă treptat și restul de albuș. Se toarnă amestecul in tava și se coace 25-30 de minute.

Pentru crema bavareza de ciocolata alba si scortisoara

110 g smantana dulce
1 baton scortisoara
1/2 pastaie vanilie
15 g zahar
3 galbenusuri
4 g gelatina
225 g ciocolata alba
180 g frisca batuta

Smantana, scortisoara si vanilia se pun pe foc pana dau in clocot. Se acopera si se lasa la infuzat 20 de minute.
Galbenusurile se bat impreuna cu zaharul. Gelatina se pune la inmuiat in apa rece. Ciocolata se pune intr-un vas uscat si curat. Se bate frisca si se pastreaza in frigider pana la folosire

Se strecoara smantana, se cantareste si se completeaza daca e cazul pentru a avea 110 g. Se pune din nou pe foc pana da intr-un clocot si apoi se toarna usor peste galbenusuri in timp ce amestecam. Se pune smantana impreuna cu galbenusurile inapoi pe foc mic, amestecand in continuu pana ajunge la 76-78 grade (sau pana se ingroasa usor).

Se pune gelatina peste crema engleza de mai sus si cand e dizolvata se toarna totul peste ciocolata. Dupa 30 de secunde amestecam si punem bolul pe bain mare in cazul in care nu s-a topit complet ciocolata.
Cand amestecul de ciocolata este la temperatura camerei, se incorporeaza frisca.

Pentru merele caramelizate

4-5 mere mari curatate si taiate cubulete
zeama de la 1/2 lamaie
60 g zahar
30 de unt

Se toarna zeama de lamaie peste cubuletele de mar.
Se caramelizeaza zaharul, apoi se adauga untul si imediat ce acesta e topit, se adauga merele (foc tare). Se lasa pe foc cateva minute pana se caramelizeaza dar inca isi pastreaza forma.

Sirop de scortisoara
150 ml apa
30 g zahar
1 lingurita ceai de scortisoara

Apa si zaharul se dau intr-un clocot. Se adauga ceaiul si se lasa la infuzat 5 minute. Se strecoara.

Asamblare
Se pregateste inelul de tort si se fixeaza blatul de cacao, se insiropeaza. Se pun pe el jumatate din mere si jumatate din crema. Deasupra se aseaza blatul de zmeura, se insiropeaza si se termina cu mere si crema. Se da la congelator 3-4 ore.

De cateva zile nu reusesc sa scap de niste semne de intrebare.

Nu pot sa inteleg si pace de ce suntem rai. Nu inteleg de ce trebuie neaparat sa jignim, sa calcam in picioare (din cuvinte) si sa batjocorim munca sau meritele celorlalti. Castigam ceva noi ca indivizi? Ne simtim mai bine cu noi dupa ce “dam cu altii de pamant”?

De cele mai multe ori reusesc sa ignor rautatea, sa nu o las sa ma atinga dar de fiecare data incerc sa inteleg motivele. Si nu reusesc. E clar, in situatii in care exista o miza, o competitie, motivele exista, indiferent de moralitate. Dar in situatii de viata aparent normale, care sunt motivele?

Ce anume ii determina pe oameni sa atace, fara miza? E un comportament care se invata sau pur si simplu la un moment dat devenim rai?

O sa va anunt daca voi gasi raspunsul la intrebari, dar pana atunci mai bine o felie de brownie, langa o cafea aburinda si sigur uitati de toate grijile (chit ca pentru un minut).

Inainte de reteta insa, vreau sa va propun o idee de cadou de Mos Nicolae sau de Craciun: cutii de macarons

Puteti comanda aici

Brownie cu ciocolata amara

170 g ciocolata neagra (60-70%)
85 g unt
25 g pudra cacao (naturala, neindulcita)
105 g faina
2 g praf de copt
1 g de sare
2 oua
200 g zahar (eu prefer moscavado pentru ca ii da un gust de caramel foarte placut)
60 ml cafea

Cuptorul se incalzeste la 175 grade. Se unge o tava de aproximativ 20/ 20 cm cu unt si se tapeteaza cu hartie, lasand marginile hartiei sa tarne peste marginea tavii.

Untul, ciocolata si pudra de cacao se pun pe bain mare sa se topeasca – amestecati pentru a avea o textura cat mai cremoasa.
Ouale se bat cu zaharul pana se ingroasa si se deschid la culoare. Se adauga ciocolata (sa nu fie calda) si se amesteca bine. Se adauga cafeaua si se incorporeaza. Se adauga faina, sarea si praful de copt si se amesteca usor doar pana ce faina e incorporata complet. Se toarna in tava pregatita si se coace pentru aproximativ 25 de minute (o scobitoare infipta in mijloc trebuie sa iasa curata).
Se lasa la racit in tava pentru aprox 10-15 minute si apoi se ridica de marginile hartiei si se scoate pe un gratar de racit.

Crema de branza de capra si vanilie
De aici