In ultima vreme se vorbeste foarte mult despre social media, despre bloguri bune si bloguri proaste, despre bloguri care conteaza si despre bloguri de umplutura. Si pentru mine feedbackul de la cei care ma citesc este important. Este important sa existe oameni care te citesc, care apreciaza ceea ce faci. Dar de aici, si pana la a face orice compromis, sau a scrie lucruri care nu te reprezinta doar ca sa ai vizibilitate, ca sa contezi, e cale lunga.
Atunci cand blogul e vazut ca si un job, ca si o modalitate de a-ti castiga existenta, e poate normal sa faci compromisuri de continut. E normal, si e acceptabil. Fiecare isi stabileste propriile limite si propriile principii. Dar la fel de normal mi se pare, sa accepti tu, ca si blogger comercial, ca exista si oameni care posteaza din pura pasiune, fara a astepta decat aprecierea cititorilor. Mi se pare nedrept, insa (asta ca sa fiu draguta) sa spui despre un blog ca e bun sau nu, ca merita atentie sau nu, doar in functie de numarul de campanii pe care le atrage.

Toata vorbaria de mai sus este rezultatul unui schimb de replici pe twitter, a carui concluzie a fost: un blog conteaza doar daca are campanii.
Chiar asa sa fie? Sunt foarte curioasa, ce parere au cei care citescbloguri. Ei ce asteapta de la un blogger? La fel sunt curioasa sa aflu cat de departe e dispus un blogger sa mearga pentru a fi vizibil, pentru “a conta”.

Eu personal, prefer sa nu contez, decat sa fac campanii pentru produse/ branduri care nu ma reprezinta.

De cand tot scriu la postul de fata mi s-a ivit cea mai mare oportunitate profesionala imaginata vreodata, asa ca va rog sa nu suparati tare tare pentru ca in urmatoarea luna blogul va fi aproape abandonat. Va asigur insa ca dupa ce va voi spune despre ce e vorba, o sa ma intelegeti pe deplin.

Bavareza de ciocolata alba si tonka
110 g smantana dulce
15 g zahar
3 galbenusuri
3.6 g gelatina
225 g ciocolata alba
180 g frisca batuta (naturala va rog )
2 pastai de tonka rase

Smantana si tonka se pun pe foc pana dau in clocot. Se acopera si se lasa la infuzat 20 de minute.
Galbenusurile se bat impreuna cu zaharul. Gelatina se pune la inmuiat in apa rece. Ciocolata se pune intr-un vas uscat si curat. Se bate frisca si se pastreaza in frigider pana la folosire

Se strecoara smantana, se cantareste si se completeaza daca e cazul pentru a avea 110 g. Se pune din nou pe foc pana da intr-un clocot si apoi se toarna usor peste galbenusuri in timp ce amestecam. Se pune smantana impreuna cu galbenusurile inapoi pe foc mic, amestecand in continuu pana ajunge la 76-78 grade (sau pana se ingroasa usor).

Se pune gelatina peste crema engleza de mai sus si cand e dizolvata se toarna totul peste ciocolata. Dupa 30 de secunde amestecam si punem bolul pe bain mare in cazul in care nu s-a topit complet ciocolata.
Cand amestecul de ciocolata este la temperatura camerei, se incorporeaza frisca.

Creme brulee de ciocolata si Sarawak
150 g ciocolata neagra (60-70%)
6 galbenusuri
100 g zahar
600 g smantana dulce
5-10 g piper sarawak (depinde cat de mult va place gustul de piper)

Smantana si piperul (sfaramat) se pun pe foc pana dau in clocot. Se acopera si se lasa la infuzat 20 de minute.
Galbenusurile se bat impreuna cu zaharul.
Ciocolata se pune intr-un vas uscat si curat.
Se strecoara smantana, se cantareste si se completeaza daca e cazul pentru a avea 600g. Se pune din nou pe foc pana da intr-un clocot si apoi se toarna usor peste galbenusuri in timp ce amestecam. Se pune smantana impreuna cu galbenusurile inapoi pe foc mic, amestecand in continuu pana ajunge la 76-78 grade (sau pana se ingroasa usor). Se toarna totul peste ciocolata. Dupa 30 de secunde amestecam.
Se pregateste bain mare pentru cuptor si se pune folie de aluminiu in tava (cu diamtrul usor mai mare decat diametrul prajiturii finale0 in care se va turna brulee-ul. Se coace 30-40 min la 165 grade.
Se lasa la racit, apoi se baga in congelator pana la folosire.

Sirop sarawak
200 ml apa
50 g zahar
sarawak (se poate spala cel folosit la creme brulee)

Se dau intr-un clocot, se acopera si se lasa la infuzat 5 minute. Se strecoara.

Boabe de cacao caramelizate
135 nibs de cacao (boabe sparte)
75 g zahar (preferabil moscavado)
10 g unt
Zaharul si boabele de cacao se pun intr-o tigaie pe foc f mare. Se amesteca in continuu, pana ce zaharul e topit (e ok sa miroasa usor a ars). Se adauga untul si se varsa totul pe o hartia de copt pregatita.

Sos zmeura
250 g zmeura
50 g zahar
5 g amidon

Zmeura si zaharul se pun pe foc mic, amestecand usor pana ce zaharul se topeste. Se dizolva amidonul in apa rece (1-2 lingurite), se toarna putin sirop cald peste. Se repune totul pe foc, amestecand in continuu pana sosul se ingroasa si devine lucios. Se lasa la racit si apoi se pastreaza in frigider pana la folosire.

Blaturi
(2 tavi de 29*38cm)
116 g faina+20 g pudra de migdale
96 g faina + 20 g cacao+20 g pudra de migdale
165 zp (impartit in 2)
10 g pc (impartit in 2)
1 ou (impartit in 2)
120 ml ulei (60 ml + 60 ml)
134 ml lapte (67 ml + 67ml)
sare un praf
245 g albus
180 zahar

Se incalzeşte cuptorul la 180 de grade. Se ung formele cu unt si se pune hârtie de copt doar pe fund.

Se amestecă primele 8 ingrediente (in doua castroane diferite), cu o paletă pana amestecul e omogen. Se bat albuşurile spumă, se adaugă zahărul şi se continuă mixarea până devin lucioase.

Se impart albusurile in doua si se incorporează fiecare jumatate în primul amestec. Se toarna aluaturile în tăvile pregatite şi se coc 20 de minute sau pâna trec de testul scobitorii. Se lasă sa se racească in tavă 10 minute si apoi pe un grilaj.

Asamblare

Se pregateste inelul de tort si se fixeaza blatul de migdale, se insiropeaza. Se pune pe el creme brulee-ul inghetat, apo sosul de zmeura. Se aseaza deasupra blat jumatate din mere si jumatate din crema. Deasupra se aseaza blatul de zmeura, se insul de cacao, se insiropeaza, se presara boabele de cacao si se toarna bavareza de tonka. Se da la congelator 3-4 ore.

2010 a fost un an interesant. A fost anul in care am hotarat ca in viata e foarte important sa faci ceea ce iti place. Nu pot sa inchid ochii si sa ma vad peste 30 de ani dezamagita ca nu am stiut sau nu am avut forta sa fac exact ce vreau, ca nu am apucat sa imi cunosc copilul decat inainte de somn ca nu am avut curajul sa fiu eu.
La sfarsit de 2009 imi promiteam ca o sa fac ceva, ca o sa fac lucrurile sa se miste in directia in care vreau. Am incercat timid, dar toamna lui 2010 a fost hotaratoare. Adi a fost atunci cel care a reusit sa ma puna in miscare. Apoi, multe au venit de la sine: a aparut Sassy Sweets, primele comenzi, primul job adevarat de consultanta culinara la restaurantul Graf din Oradea. Toate au insemnat multa munca, nopti nedormite, emotii, dar au adus si speranta ca se poate, ca visele mele nu sunt foarte departe de realitate.

Tot din toamna am inceput sa scriu in romana. Am primit multe incurajari si multe aprecieri, pentru care va multumesc tuturor celor care cititi ce scriu.
2011 are foarte multe de oferit: planuri sunt, putere de munca de asemenea, asa ca nu-mi ramane decat sa fiu optimista. Sunt cateva evenimente pe care le astept cu sufletul la gura si de care o sa va povestesc cand le va veni vremea, dar cel mai important va fi in vara, cand va trebui sa pregatesc desertul pentru nunta unei doamne deosebite: sora mea .

Si cum altfel sa incepem un nou an plin de sperante decat cu o prajitura buna, necomplicata si putin cam beata
Prajitura cu fistic si prune
pentru o tava de aprox 20×30 cm
80 g unt
80 g crema de branza (cu mascarpone e foarte buna)
270 g zahar
2 oua
120 ml lapte
190 g faina
65 g fistic pudra (e ok si daca unele bucati raman mai mari)
7 g praf de copt
un praf de sare
165 g iaurt sau smantana
prune jumatati (aprox20)

Se incalzeste cuptorul la 170 de grade.
Se unge tava cu unt si se tapeteaza cu hartie de copt (e suficient doar pe fund).
Se amesteca faina, fisticul, sarea si praful de copt.
Untul la temperatura camerei, branza si zaharul se bat aproximativ 5 minute pana amestecul e cremos. Se adauga ouale, cate unul batand bine dupa fiecare.
Se incorporeaza laptele. Se adauga 1/3 din amestecul de faina, apoi 1/2 din iaurt, din nou 1/3 din faina, restul de iaurt si se incheie cu faina. Amestecam cat mai putin posibil, pentru ca aluatul sa ramana pufos si afanat. Se toarna aluatul in tava, se aranjeaza prunele cu taietura in jos si se coace aprox 40 de minute.

Pentru mousse de ciocolata alba si whiskey
2 galbenusuri
75 g zahar
20 g sirop de glucoza sau miere
60 ml apa
Se pun toate pe foc, cu capac pana zaharul e topit. Se continua fierberea pana amestecul ajunge la 115 grade C (daca nu aveti termometru – amestecul trebuie sa fie vascos dar sa nu inceapa sa isi schimbe culoarea). Se torna apoi in fir subtire, in timp ce mixam, peste galbenusuri. Continuam sa batem pana amestecul se raceste (cam la temperatura camerei) si se ingroasa.
85 g ciocolata alba
225 g frisca naturala batuta
4 g gelatina
30 ml whiskey

Gelatina se pune la inmuiat in apa rece. Ciocolata se topeste pe bain mare. Se incorporeaza in amestecul de mai sus. Se incorporeaza apoi gelatina topita in cuptorul cu microunde sau pe bain mare, whiskeyul si frisca.

Asamblare

Dupa ce prajitura s-a racit, intindem deasupra mousse-ul de ciocolata. Lasam in frigider aprox 2 ore inainde de taiere.

Asa cum v-am povestit, Carina a incercat sa creeze o prajitura. Cum am spus si atunci, va voi arata si voua rezultatul, care a primit numai laude.

Va cer scuze pentru lipsa de activitate de pe blog, dar n-am stat degeaba: comenzile de macarons cresc (cu feedback foarte bun) si am fost implicata in deschiderea unui restaurant care promite a fi foarte foarte bun, in Oradea. Asa ca, aviz oradenilor – merita sa mancati la restaurantul Graf (pe str./ Delavrancea).

Pentru blatul de zmeura
(forma rotunda de 24 cm diametru)

157g făina
5 g praf de copt
un praf de sare
95 g zahăr pudră
70 g ulei
75 g piure zmeura
35 g ou
145 g albuș (aprox 4 ouă)
105 g zahăr

Se încălzește cuptorul la 175 grade.
Se amesteca oul cu piureul de zmeurasi cu uleiul.
Deasupra se cern făina, zahărul pudră, praful de copt si sarea. Se amestecă foarte ușor.
Separat se bat albuăurile spumă. Se adaugă zahărul în ploaie peste albușuri si se bat până amestecul devine lucios.

Se încorporează 1/3 din albușuri în amestecul inițial, ușor cu o spatulă de lemn. Se adaugă treptat și restul de albuș. Se toarnă amestecul in tava și se coace 25-30 de minute.

Pentru blatul de cacao
(forma rotunda de 24 cm diametru)

127g făina
30 g pudra cacao
5 g praf de copt
un praf de sare
95 g zahăr pudră
70 g ulei
75 ml lapte
35 g ou
145 g albuș (aprox 4 ouă)
105 g zahăr

Se încălzește cuptorul la 175 grade.
Se amesteca oul cu laptele si cu uleiul.
Deasupra se cern făina, zahărul pudră, praful de copt si sarea. Se amestecă foarte ușor.
Separat se bat albuăurile spumă. Se adaugă zahărul în ploaie peste albușuri si se bat până amestecul devine lucios.

Se încorporează 1/3 din albușuri în amestecul inițial, ușor cu o spatulă de lemn. Se adaugă treptat și restul de albuș. Se toarnă amestecul in tava și se coace 25-30 de minute.

Pentru crema bavareza de ciocolata alba si scortisoara

110 g smantana dulce
1 baton scortisoara
1/2 pastaie vanilie
15 g zahar
3 galbenusuri
4 g gelatina
225 g ciocolata alba
180 g frisca batuta

Smantana, scortisoara si vanilia se pun pe foc pana dau in clocot. Se acopera si se lasa la infuzat 20 de minute.
Galbenusurile se bat impreuna cu zaharul. Gelatina se pune la inmuiat in apa rece. Ciocolata se pune intr-un vas uscat si curat. Se bate frisca si se pastreaza in frigider pana la folosire

Se strecoara smantana, se cantareste si se completeaza daca e cazul pentru a avea 110 g. Se pune din nou pe foc pana da intr-un clocot si apoi se toarna usor peste galbenusuri in timp ce amestecam. Se pune smantana impreuna cu galbenusurile inapoi pe foc mic, amestecand in continuu pana ajunge la 76-78 grade (sau pana se ingroasa usor).

Se pune gelatina peste crema engleza de mai sus si cand e dizolvata se toarna totul peste ciocolata. Dupa 30 de secunde amestecam si punem bolul pe bain mare in cazul in care nu s-a topit complet ciocolata.
Cand amestecul de ciocolata este la temperatura camerei, se incorporeaza frisca.

Pentru merele caramelizate

4-5 mere mari curatate si taiate cubulete
zeama de la 1/2 lamaie
60 g zahar
30 de unt

Se toarna zeama de lamaie peste cubuletele de mar.
Se caramelizeaza zaharul, apoi se adauga untul si imediat ce acesta e topit, se adauga merele (foc tare). Se lasa pe foc cateva minute pana se caramelizeaza dar inca isi pastreaza forma.

Sirop de scortisoara
150 ml apa
30 g zahar
1 lingurita ceai de scortisoara

Apa si zaharul se dau intr-un clocot. Se adauga ceaiul si se lasa la infuzat 5 minute. Se strecoara.

Asamblare
Se pregateste inelul de tort si se fixeaza blatul de cacao, se insiropeaza. Se pun pe el jumatate din mere si jumatate din crema. Deasupra se aseaza blatul de zmeura, se insiropeaza si se termina cu mere si crema. Se da la congelator 3-4 ore.

De cateva zile nu reusesc sa scap de niste semne de intrebare.

Nu pot sa inteleg si pace de ce suntem rai. Nu inteleg de ce trebuie neaparat sa jignim, sa calcam in picioare (din cuvinte) si sa batjocorim munca sau meritele celorlalti. Castigam ceva noi ca indivizi? Ne simtim mai bine cu noi dupa ce “dam cu altii de pamant”?

De cele mai multe ori reusesc sa ignor rautatea, sa nu o las sa ma atinga dar de fiecare data incerc sa inteleg motivele. Si nu reusesc. E clar, in situatii in care exista o miza, o competitie, motivele exista, indiferent de moralitate. Dar in situatii de viata aparent normale, care sunt motivele?

Ce anume ii determina pe oameni sa atace, fara miza? E un comportament care se invata sau pur si simplu la un moment dat devenim rai?

O sa va anunt daca voi gasi raspunsul la intrebari, dar pana atunci mai bine o felie de brownie, langa o cafea aburinda si sigur uitati de toate grijile (chit ca pentru un minut).

Inainte de reteta insa, vreau sa va propun o idee de cadou de Mos Nicolae sau de Craciun: cutii de macarons

Puteti comanda aici

Brownie cu ciocolata amara

170 g ciocolata neagra (60-70%)
85 g unt
25 g pudra cacao (naturala, neindulcita)
105 g faina
2 g praf de copt
1 g de sare
2 oua
200 g zahar (eu prefer moscavado pentru ca ii da un gust de caramel foarte placut)
60 ml cafea

Cuptorul se incalzeste la 175 grade. Se unge o tava de aproximativ 20/ 20 cm cu unt si se tapeteaza cu hartie, lasand marginile hartiei sa tarne peste marginea tavii.

Untul, ciocolata si pudra de cacao se pun pe bain mare sa se topeasca – amestecati pentru a avea o textura cat mai cremoasa.
Ouale se bat cu zaharul pana se ingroasa si se deschid la culoare. Se adauga ciocolata (sa nu fie calda) si se amesteca bine. Se adauga cafeaua si se incorporeaza. Se adauga faina, sarea si praful de copt si se amesteca usor doar pana ce faina e incorporata complet. Se toarna in tava pregatita si se coace pentru aproximativ 25 de minute (o scobitoare infipta in mijloc trebuie sa iasa curata).
Se lasa la racit in tava pentru aprox 10-15 minute si apoi se ridica de marginile hartiei si se scoate pe un gratar de racit.

Crema de branza de capra si vanilie
De aici

Din ce în ce mai multe lucruri se întâmplă in jurul meu. Este mult, mult de lucru, dar asta nu face decât să mă bucure și să îmi dea speranța că lucrurile pot merge în direcția în care vreau eu.

Cel mai important acum este faptul că puteți găsi în mai multe locuri din Cluj produse făcute de mine (asta ca să răspund emailurilor pe care le primesc). Așadar:
1. La Cafeneaua bio, Str. Piata Avram Iancu, Nr. 13
2. In Social Club Origine, str Motilor 111
3. Prin comanda directa – email deocamdată

La cafenea, azi am schimbat meniul și puteți găsi: muffins cu zmeură si ciocolată albă, cu mușețel, afine și glazură de ciocolată albă și afine, cu bostan și ciocolată extra neagră și glazură de caramel. La capitolul macarons, putți găsi de levănțică și ciocolată si de cacao și cafea.

In Social Club Origine, găsiți 5 tipuri de prăjituri:
1. Deeply chocolate
2. Tartă cu iasomie si afine (a cărei rețetă o voi scrie mai jos)
3. Brownie cu cremă de brânză de capră (va veni și rețeta ei curând)
4. Prăjitură cu măr, piper timut (note citrice) și levanțică
5. Prăjitură cu ciocolată cu piper Sarawak, zmeură și cremă de tonka
Apropos, dacă aveți propuneri de nume pentru prăjituri m-aș bucura nespus pentru că eu sunt in pană de idei la capitolul acesta.

Prin email, puteți comanda, prăjituri și torturi pentru diverse evenimente și macarons. În funcție de preferințe, eu va fac o listă de propuneri din care in final să alegeți ce vă place cel mai mult. Tot prin email, puteți comanda macarons.

Acum că am terminat de scris partea de marketing, voi scrie rețeta tartei cu iasomie si afine, a carei poza a aparut la Adi pe blog, pentru că a fost cerută de mai mulți dintre voi.

Aluat tarta (pentru o tarta cu diametrul de 22 cm)
20 g faina migdale (migdale maruntite fin) 60 g zahar pudra
57 g unt la temperature camerei
Sare
90 g faina
1 galbenus mare

Se amesteca 30 g zahar pudra cu migdalele.
Se bate untul cu mixerul pana devine cremos. Se adauga zaharul pudra (30g) si se mixeaza aprox 1 minut. Se adauga zaharul pudra amestecat cu migdalele si se mixeaza inca 1 minut. Se adauga galbenusul si se amesteca pan ace acesta e incorporate. Se adauga faina si un praf de sare si se amesteca usor doar pana ce se formeaza un aluat (amestecand prea mult, aluatul nu va mai fi fraged). Se pune aluatul pe folie de plastic se formeaza un disc apasand usor cu mana si se baga in frigider pentru cel putin o ora.

Se incalzeste cuptorul la 175 grade Celsius. Dupa ce aluatul s-a racit, se intinde pe o suprafata pudrata cu faina (avand grija sa nu incorporam prea multa faina in aluat) sau intre doua hartii de copt, la o grosime de 6-8 mm si cu diametrul mai mare decat tava in care urmeaza sa fie copt.Se transfera aluatul in tava urcandu-l pana la marginea de sus a tavii. Se inteapa cu o furculita si se mai baga 10-15 minute in frigider. Se pune o foaie de copt deasupra aluatului si pe foaie se pun greutati de copt (sau pietricele mici curate/ orez/ boabe de fasole uscata) pentru a evita cresterea aluatului in cuptor. Se coace 15 minute, se da jos foia de copt si se continua coacerea inca 10 minute pana tarta e usor aurita. Se scoate din cuptor, se lasa la racit in tava 10 minute si apoi cu grija se transfer ape un grilaj pentru a se raci complet.

Ganache de ciocolata alba si vanilie
135 g smantana dulce
1 pastaie de vanilie
150 g ciocolata alba

Se pune ciocolata intr-un castron uscat si curat.
Se pune smantana intr-o craticioara, se taie pastaia de vanilie pe lung, se pun semintele peste smantana impreuna cu pastaia goala. Se pune smantana pe foc sic and da in clocot se da jos de pe foc, se acopera cu un capac si se lasa la infuzat 15 minute. Se strecoara smantana, se completeaza pana la 135 g si se adduce din nou la fiert. Se toarna smantana peste ciocolata, se lasa 30 de secunde si apoi se amesteca usor cu o paleta uscata. Se lasa la racit si apoi se pastreaza in frigider pana la folosire.

Sos de afine
300 g afine (proaspete sau congelate)
60 g zahar (sau miere)
Zeama de la 1/2 lamaie
10 g amidon

Afinele, zaharul si zeama de lamaie se pun pe foc mic, amestecand usor pana ce zaharul se topeste. Se dizolva amidonul in apa rece (1-2 lingurite), se toarna putin sirop cald peste. Se repune totul pe foc, amestecand in continuu pana sosul se ingroasa si devine lucios. Se lasa la racit si apoi se pastreaza in frigider pana la folosire.

Crema bavareza cu mascarpone si iasomie
335 g smantana dulce
4 galbenusuri
80 g zahar
6 g gelatina
250 g mascarpone
15 g flori uscate de iasomie

Smantana si florile de iasomie se pun pe foc pana dau in clocot. Se dau jos de pe foc, se acopera cu un capac si se lasa 30 de minute la infuzat (se recomanda sa pornim cu 400 g smantana pentru ca dupa infuzare apar pierderi).
Se scurge smantana si se repune in craticioara (avand grija sa avem 335 g smantana infuzata). Gelatina se pune la inmuiat in apa rece. Galbenusurile se bat cu zaharul pana amestecul se ingroasa si se albeste. Smantana se repune pe foc si cand incepe sa fiarba, se toarna usor peste galbenusuri in timp ce amestecam in continuu. Amestecul de galbenus-smantana se repune pe foc mic si amestecand fara oprireaducem amestecul la 75-78 grade Celsius (in cazul in care nu aveti termometru, amestecul se ingroasa usor si nu trebuie sub nici o forma sa inceapa sa fiarba). Se da jos de pe foc, se topeste gelatina (in cuptorul cu microunde sau pe baie de aburi) si se amesteca in crema engleza (amestecul de smantana-galbenusuri). Se lasa sa se raceasca pana la temperature camerei.
Intre timp, branza mascarpone se amesteca cu o lingura sau cu un mixer cu paleta pana se omogenizeaza. Cand crema engleza este la temperature camerei (daca se raceste prea tare, gelatina va incepe sa se inchege), se incorporeaza in mascarpone. Se toarna amestecul obtinut intr-o tava de aceeasi dimensiune cu tarta, in care punem folie de rodoid sau de aluminiu (pentru a putea scoate crema cu usurinta dupa inghetare). Se baga in congelator pentru 2-3 ore pana este suficient de bine inghetata pentru a putea fi manevrata cu usurinta.

Piscoturi
4 oua
135 g zahar (65+ 70)
50 g faina
35 g amidon
Sare
Zahar pudra

Se incalzeste cuptorul la 190 grade Celsius.
Se cern faina, amidonul sis area intr-un castron curat si uscat.
Galbenusurile se bat cu 65 g zahar pana ce zaharul e dizolvat si amestecul e galben pal.
Se bat albusurile spuma, se adauga zaharul ramas si se bat pana devin lucioase (nu exagerati pentru a nu se usca prea tare).
Se incorporeaza o treime din albusuri in galbenusuri, se cerne din nou faina deasupra si fara a amesteca inca se rastoarna deasupra restul de albusuri. Cu o lingura de lemn lata sau cu o paleta din plastic, se amesteca usor aluatul avand grija sa nu scoatem prea mult din aerul incorporate in albusuri (cu o miscare de jos in sus, rotind castronul dupa fiecare tura de amestecare).
Se pune aluatul intr-o punga sau intr-un spritz de ornate si se formeaza piscoturile pe o tava imbracata cu hartie de copt. Se pudreaza cu zahar pudra, se lasa 1minut si se repudreaza. Se dau la cuptor. Dupa 10 minute, rotiti tava si le mai lasati la copt 5-7 minute, pana sunt bine rumenite. Se racesc 5-10 minute pe tava si apoi se scot pe un grilaj sa se raceasca complet. Se pastreaza in pungi de hartie sau in recipiente ermetice pentru 1 saptamana.

Sirop de iasomie
300 ml apa
10-15 g flori de iasomie uscate
Zeama de la ½ lamaie
50 g zahar (sau miere) sau dupa gust

Apa si zaharul se dau in clocot. Se adauga florile de iasomie si se lasa la infuzat 15-20 minute. Se scurge, se adauga zeama de lamaie. Se gusta si se mai adauga zahar daca mai este nevoie.

Glazura de ciocolata alba
135 ml lapte
45 g miere
150 g ciocolata alba
45 g unt de cacao (sau unt)
5 g gelatina

Gelatina se pune la inmuiat in apa rece.
Ciocolata si untul se pun intr-un castron curat si uscat.
Laptele si mierea se pun pe foc. Cand dau intr-un clocot, se toarna peste ciocolata si unt, se lasa 30 de secunde si se amesteca usor pana amestecul devine fin si lucios. Se topeste gelatina in cuptorul cu microunde sau pe baie de aburi si se amesteca cu ciocolata. Se lasa sa se raceasca la temperature camerei. Glazura se poate pregati in avans, si se reincalzeste usor inainte de folosire (pe baie de aburi).

Asamblare

Se intinde un strat de ganache de ciocolata alba peste crusta de tarta racita. Se distribuie uniform afinele deasupra ganache-ului (nu este obligatoriu sa fie folosite toate). Se insiropeaza piscoturile si se distribuie intr-un singur strat deasupra afinelor, pana la marginea tartei. Se intinde restul de ganache deasupra piscoturilor pentru a “sigila” umplutura.

Se scoate discul de crema de soc din congelator si se imbraca in glazura (fie se aseaza pe un grilaj si se toarna glazura deasupra in asa fel incat sa il acopere uniform, fie se scufunda in glazura – infingeti doua furculite in disc, scufundati-l in glazura, ridicati si lasati sa se scurga). Cu ajutorul unuei palete, pozitionati discul de crema deasupra tartei umplute.