Amintiri din copilarie – cozonac cu ciocolata

April 14, 2011 de Anda - 11 Comments
DSCF4894

Cred ca nu mai este o surpriza sau o noutate pentru nimeni faptul ca imi plac dulciurile. Unele mai mult, altele mai putin, dar fiecare aroma, fiecare textura, fiecare dulce, aduce cu sine o amintire. Si acum, cand simt mirosul aluatului dospit de cozonac, mirosul cand se coace imi amintesc sarbatoarea Pastelui de la bunici. Imi amintesc cana rosie de tabla in care bunicii puneau un ou rosu si o moneda in apa cu care urma sa ne spalam pe fata ca sa avem un an nou imbelsugat. Imi amintesc cu drag si dor de ei, de bunici, de copilarie.

Collage1

In general nu sunt traditionalista si nici foarte conservatoare, dar cozonacul este si va ramane pentru mine un reper. Oricat de ocupata as fi, de Paste in casa noastra va mirosi a cozonac proaspat copt.

DSCF4903

Pentru a fi usor de framantat, fie folositi faina “tare”, adica faina care are continut proteic ridicat (12-13%), fie supliniti “moliciunea fainii” cu gluten (http://www.cosulverde.ro/magazin-produse-bio/catalog-produse-ecologice/drojdie-si-aditivi-bio/gluten-pur-primeal-500g). Framantatul aluatului se poate face cu mixerul sau cu mana. Pentru framantatul de mana, va recomand metoda lui Richard Bertinet

Collage2

Pentru cozonac
600 g faina tare (sau 575 g faina si 25 g gluten)
8 g drojdie uscata
150 g zahar
5 g sare
1-2 pastai de vanilie
3 oua mari (aprox 180 g)
2 galbenusuri
150 g iaurt
195 g unt la temperatura camerei

Pentru umplutura
4-5 albusuri
100 g zahar
50 g cacao cernuta
150 g ciocolata maruntita bine (aproape pudra de ciocolata)

Se framanta bine toate ingredientele, mai putin untul, pana aluatul este f elastic. Se acopera si se lasa 10-15 minute sa se odihneasca. Dupa aceasta perioada, se incorporeaza untul, framantand pana aluatul este elastic, suplu si nu se lipeste deloc de maini. Se aseaza aluatul intr-un castron bine uns cu unt sau ulei si se lasa la crescut 1-2 ore, pana ce isi dubleaza volumul.
Se bat albusurile spuma si apoi se adauga zaharul – albusurile trebuie sa fie lucioase. Se amesteca pudra de cacao si ciocolata.
Se ung doua tavi de cozonac cu ulei sau unt. Pentru ca sa puteti lucra mai usor cu alutul, eu va recomand sa il bagati 10 minute in frigider inainte de a-l forma.
Se imparte aluatul in 2. Se intinde un dreptunghi de lungimea tavii. Se intinde jumatate din umplutura, lasand aprox. 2 cm din margine fara umplutura. Se ruleaza usor, sigiland capetele. Se roteste ruloul obtinut si se aseaza in tava. Se acopera tava cu folie de plastic si se lasa la crescut 1 ora, pana cand cozonacul e bine crescut. Se incalzeste cuptorul la 180 de grade.
Se ung cu out batut, se presara cu cristale mari de zahar (optional) si se coc 25 de minute. Se scade temperatura la 170 de grade si se continua coacerea inca 20 de minute. Daca sunt prea rumeniti deasupra, se pot acoperi cu o folie de aluminiu.
Se scot din cuptor, se lasa 10-15 minute in tava si apoi se scot pe un grilaj de racit. Se servesc dupa ce sunt raciti complet (daca reusiti sa va abtineti :)).

DSCF4898