Cheescake cu branza de capra si biscuiti Oreo

July 19, 2013 de Anda - 4 Comments
CollageOreoCheesecake

Carina, ca multi copii din jurul meu, are preferinte pentru tot felul de dulciuri din comert, pe care a apucat sa le guste intr-o conjunctura sau alta (eu i le-am limitat pe cat posibil, dar dupa 5-6 ani nu mai putem controla aspectul asta asa de strict). Pe cat posibil, am incercat sa replic acasa ceea ce manca “din magazin”. Unele au iesit, altele nu prea, am incercat si reincercat. De Oreo insa, sunt foarte mandra. Sunt “mai buni decat originalul”, dupa cum spune draga mea draga. Ei da, sunt buni, sunt chiar buni si asta daca respectam regula ingredientelor de calitate, cu care am tot insistat :). Nu poti face biscuiti buni, fara unt bun si nu poti face Oreo, fara cacao buna. Cacao buna inseamna cacao pura, fara zahar, fara minuni. Eu folosesc Valrhona sau Callebaut. Ambele sunt minunate.

CollageOreoCheesecake2

Si uite asa am ajuns sa fur mananc din Oreo-sii copilului :). Dar, in stilul caracteristic nu puteam veni la voi si va zic: “azi va scriu reteta de Oreo” si atat. Trebuia sa ii mai adaug ceva ca sa fie “a mea”. Si atunci, ca sa nu fie suparari in familie, am facut cheescake, care e unul din deserturile preferate, sau pe care sotul meu le mananca cu placere, cheescake cu branza de capra, sa imi placa si mie.
Nu este cheescake-ul clasic, foarte pufos. Este un cheescake cu personalitate, mai dens, mai serios, dar foarte savuros, usor de mancat cu fructe proaspete alaturi – noi am ales mure.

OreoCheesecake-12

Pentru Oreo
170 g unt la temperatura camerei
300 g zahar brut
5 galbenusuri
10 ml extract natural de vanilie
5 g sare
3 g praf de copt
2 g bicarbonat
225 g faina
170 g pudra de cacao

Se freaca untul cu zaharul, dar nu mult – maxim 1 minut pentru ca nu vrem sa incorporam aer. Se adauga vanilia, apoi galbenusurile rand pe rand. Se adauga restul de ingrediente si se amesteca. Aluatul e uscat, dar asa trebuie sa fie. Se inveleste in folie de plastic si se tine in frigider intre 2 ore si o saptamana.
Se imparte aluatul (pentru a va fi mai usor sa il intindeti) si se intinde cu sucitorul. Grosimea nu trebuie sa depaseasca 3 mm!!! Se taie cu un cutter rotund de 5 cm. Pentru a pastra aspectul de Oreo, luati aproximativ 40-50 g de aluat si amestecati-l cu apa clocotita, putin cate putin pana obtineti o pasta cu care puteti orna usor. Se pune pasta intr-un pos sau intr-un con de hartie si se orneaza biscuitii dupa cum doriti. Se coc 12 minute la 175 de grade.

OreoCheesecake-13

Pentru crema de Oreo
170 g unt la temperatura camerei
280 g zahar pudra
2 pastai vanilie
2 g sare

Se bate untul cu zaharul si semintele de vanilie aproximativ 10 minute pana cand zaharul e complet dizolvat si nu se mai simte pe limba.
Se pune crema intre 2 biscuiti Oreo. Se pastreaza in cutii ermetice la frigider – 10 zile sau se congeleaza – 6 luni.

CollageOreoCheesecake1

Pentru cheescake
300 g branza de capra (la Colline folosesc eu)
310 g crema de branza (Almette, Philadelphia)
2 oua
180 g zahar
1 pastaie vanilie
sucul de la o lamaie

Branza se amesteca usor cu o paleta sau cu mixerul pe cea mai mica viteza. Se adauga zaharul, vanilia si sucul de lamaie si se continua amestecarea pana cand zaharul e dizolvat. Strecurati ouale si adaugati-le la amestecul de branza (nimanui nu-i plac bucatile de ou copt in cheescake :)). Amestecati usor pana se incorporeaza.
Luati 10-12 biscuiti (cu crema) si sfaramati-i in robot pana devin ca nisipul ud. Puneti pudra obtinuta pe fundul a 6-8 borcane/ pahare, compactati bine cu o lingura. Turnati amestecul de cheesecake deasupra. Incalziti cuptorul la 140 de grade. Puneti o tava peste pahare si coaceti asa 30 de minute. Dati tava jos si mai coaceti 15 minute – trebuie sa fi crescut usor si sa nu mai tremure cand miscati paharele.

OreoCheesecake-15