Panna cotta de vanilie cu visine in sirop de caprifoi

June 9, 2013 de Anda - 14 Comments
Collage11

Ati mirosit vreodata caprifoiul? Dar nu mirosit simplu, ci sa va afundati nasul si toate simturile in mireasma lui. Are gust de vara, de gradina, de vise.
Din Februarie pandesc tufa de caprifoi pe care am plantat-o in curte si imi fac planuri cu ea: dar un lucru era clar – pentru a lasa aroma caprifoiului sa straluceasca trebuia sa il asez langa ceva fin, delicat, matasos asa cum e o panna cotta bine facuta.

Collage41

Dupa ce am hotarat ce fac langa minunea mirositoare, urmatoarea dilema a fost: visine sau cirese. Ambele imi plac, de niciuna nu ma satur si am impresia ca dureaza atat de putin sezonul lor. Dar, visine sau cirese? Ciresele le mananc cu placere, dar parca intr-un desert e nevoie de putin mai mult, e nevoie de putina aciditate, de putina personalitate asa cum au visinele.

VanillaPannaCotta&HoneySuckleSourCherries-9

Pentru visine in sirop de caprifoi
150 g zahar (brut folosesc eu)
90 de ml apa
flori de caprifoi (cu cat mai multe cu atat mai bine – eu am folosit cam 3 pumni de flori)
150 g visine fara samburi

Florile de caprifoi se spala (se pun intr-un castron cu apa rece – nu le spalati sub jet de apa). Apa si zaharul se dau intr-un clocot pana ce zaharul este dizolvat. Apoi se adauga florile scurse bine si visinele. Cand siropul incepe sa fiarba, se ia de pe foc si se acopera. Se lasa la infuzat minim 3 ore, dar ideal este 24 de ore. Pentru un plus de aroma, eu pun si samburii de la visine in sirop.

Collage21

Pentru panna cotta de vanilie si sana
340 g smantana dulce
170 g sana (puteti folosi lapte, dar aciditatea din sana confera o savoare aparte combinatiei)
70 g zahar (brut)
1 pastaie de vanilie
5 g gelatina

Se pune gelatina in apa rece pentru a o hidrata (daca folositi gelatina pudra e de preferat sa folositi lapte pentru hidratare). Smantana, zaharul si vanilia se dau intr-un clocot. Se adauga gelatina si se amesteca pentru a o dizolva. Se strecoara tot amestecul peste sana. Se amesteca bine.

VanillaPannaCotta&HoneySuckleSourCherries-11

Asamblare
Se impart visinele scurse bine in 4 pahare cu gura cat mai larga. Se pune deasupra panna cotta. Daca va grabiti, se poate pune panna cotta in congelator pentru 30 de minute si apoi se transfera in frigider. Se serveste cu sirop de caprifoi si visine deasupra. Siropul se pastreaza la frigider si il puteti pune peste inghetata, prajituri, sau il puteti transforma intr-o bautura racoritoare cu putina apa minerala rece.

Collage31