Sarawak, tonka si zmeura – trio castigator

January 20, 2011 de Anda - 48 Comments
DSCF4360

In ultima vreme se vorbeste foarte mult despre social media, despre bloguri bune si bloguri proaste, despre bloguri care conteaza si despre bloguri de umplutura. Si pentru mine feedbackul de la cei care ma citesc este important. Este important sa existe oameni care te citesc, care apreciaza ceea ce faci. Dar de aici, si pana la a face orice compromis, sau a scrie lucruri care nu te reprezinta doar ca sa ai vizibilitate, ca sa contezi, e cale lunga.
Atunci cand blogul e vazut ca si un job, ca si o modalitate de a-ti castiga existenta, e poate normal sa faci compromisuri de continut. E normal, si e acceptabil. Fiecare isi stabileste propriile limite si propriile principii. Dar la fel de normal mi se pare, sa accepti tu, ca si blogger comercial, ca exista si oameni care posteaza din pura pasiune, fara a astepta decat aprecierea cititorilor. Mi se pare nedrept, insa (asta ca sa fiu draguta) sa spui despre un blog ca e bun sau nu, ca merita atentie sau nu, doar in functie de numarul de campanii pe care le atrage.

Toata vorbaria de mai sus este rezultatul unui schimb de replici pe twitter, a carui concluzie a fost: un blog conteaza doar daca are campanii.
Chiar asa sa fie? Sunt foarte curioasa, ce parere au cei care citescbloguri. Ei ce asteapta de la un blogger? La fel sunt curioasa sa aflu cat de departe e dispus un blogger sa mearga pentru a fi vizibil, pentru “a conta”.

Eu personal, prefer sa nu contez, decat sa fac campanii pentru produse/ branduri care nu ma reprezinta.

De cand tot scriu la postul de fata mi s-a ivit cea mai mare oportunitate profesionala imaginata vreodata, asa ca va rog sa nu suparati tare tare pentru ca in urmatoarea luna blogul va fi aproape abandonat. Va asigur insa ca dupa ce va voi spune despre ce e vorba, o sa ma intelegeti pe deplin.

SarawakTonkaZmeura3

Bavareza de ciocolata alba si tonka
110 g smantana dulce
15 g zahar
3 galbenusuri
3.6 g gelatina
225 g ciocolata alba
180 g frisca batuta (naturala va rog :))
2 pastai de tonka rase

Smantana si tonka se pun pe foc pana dau in clocot. Se acopera si se lasa la infuzat 20 de minute.
Galbenusurile se bat impreuna cu zaharul. Gelatina se pune la inmuiat in apa rece. Ciocolata se pune intr-un vas uscat si curat. Se bate frisca si se pastreaza in frigider pana la folosire

Se strecoara smantana, se cantareste si se completeaza daca e cazul pentru a avea 110 g. Se pune din nou pe foc pana da intr-un clocot si apoi se toarna usor peste galbenusuri in timp ce amestecam. Se pune smantana impreuna cu galbenusurile inapoi pe foc mic, amestecand in continuu pana ajunge la 76-78 grade (sau pana se ingroasa usor).

Se pune gelatina peste crema engleza de mai sus si cand e dizolvata se toarna totul peste ciocolata. Dupa 30 de secunde amestecam si punem bolul pe bain mare in cazul in care nu s-a topit complet ciocolata.
Cand amestecul de ciocolata este la temperatura camerei, se incorporeaza frisca.

SarawakTonkaZmeura2

Creme brulee de ciocolata si Sarawak
150 g ciocolata neagra (60-70%)
6 galbenusuri
100 g zahar
600 g smantana dulce
5-10 g piper sarawak (depinde cat de mult va place gustul de piper)

Smantana si piperul (sfaramat) se pun pe foc pana dau in clocot. Se acopera si se lasa la infuzat 20 de minute.
Galbenusurile se bat impreuna cu zaharul.
Ciocolata se pune intr-un vas uscat si curat.
Se strecoara smantana, se cantareste si se completeaza daca e cazul pentru a avea 600g. Se pune din nou pe foc pana da intr-un clocot si apoi se toarna usor peste galbenusuri in timp ce amestecam. Se pune smantana impreuna cu galbenusurile inapoi pe foc mic, amestecand in continuu pana ajunge la 76-78 grade (sau pana se ingroasa usor). Se toarna totul peste ciocolata. Dupa 30 de secunde amestecam.
Se pregateste bain mare pentru cuptor si se pune folie de aluminiu in tava (cu diametrul usor mai mare decat diametrul prajiturii finale0 in care se va turna brulee-ul. Se coace 30-40 min la 165 grade.
Se lasa la racit, apoi se baga in congelator pana la folosire.

SarawakTonkaZmeura1

Sirop sarawak
200 ml apa
50 g zahar
sarawak (se poate spala cel folosit la creme brulee)

Se dau intr-un clocot, se acopera si se lasa la infuzat 5 minute. Se strecoara.

Boabe de cacao caramelizate
135 nibs de cacao (boabe sparte)
75 g zahar (preferabil moscavado)
10 g unt
Zaharul si boabele de cacao se pun intr-o tigaie pe foc f mare. Se amesteca in continuu, pana ce zaharul e topit (e ok sa miroasa usor a ars). Se adauga untul si se varsa totul pe o hartia de copt pregatita.

Sos zmeura
250 g zmeura
50 g zahar
5 g amidon

Zmeura si zaharul se pun pe foc mic, amestecand usor pana ce zaharul se topeste. Se dizolva amidonul in apa rece (1-2 lingurite), se toarna putin sirop cald peste. Se repune totul pe foc, amestecand in continuu pana sosul se ingroasa si devine lucios. Se lasa la racit si apoi se pastreaza in frigider pana la folosire.

SarawakTonkaZmeura

Blaturi
(2 tavi de 29*38cm)
116 g faina+20 g pudra de migdale
96 g faina + 20 g cacao+20 g pudra de migdale
165 zahar pudra (impartit in 2)
10 g praf de copt (impartit in 2)
1 ou (impartit in 2)
120 ml ulei (60 ml + 60 ml)
134 ml lapte (67 ml + 67ml)
sare un praf
245 g albus
180 zahar

Se incalzeşte cuptorul la 180 de grade. Se ung formele cu unt si se pune hârtie de copt doar pe fund.

Se amestecă primele 8 ingrediente (in doua castroane diferite), cu o paletă pana amestecul e omogen. Se bat albuşurile spumă, se adaugă zahărul şi se continuă mixarea până devin lucioase.

Se impart albusurile in doua si se incorporează fiecare jumatate în cate un amestec. Se toarna aluaturile în tăvile pregatite şi se coc 20 de minute sau pâna trec de testul scobitorii. Se lasă sa se racească in tavă 10 minute si apoi pe un grilaj.

Asamblare

Se pregateste inelul de tort si se fixeaza blatul de migdale, se insiropeaza. Se pune pe el creme brulee-ul inghetat, apoi sosul de zmeura. Se aseaza deasupra blatul de cacao, se insiropeaza, se presara boabele de cacao si se toarna bavareza de tonka. Se da la congelator 3-4 ore.