Savarine cu suc de mar si sos de zmeura

January 19, 2014 de Anda - 7 Comments
CollageSavarine1

Am povestit o data pe blog ca nu sunt adepta postarilor publicitare. Nu sunt adepta scrisului despre produse in care nu cred, doar pentru ca asta imi poate aduce bani sau public mai mult. Imi place ca ceea ce scriu sa fie apreciat, dar nu imi voi schimba stilul sau retetele pentru a atrage mai multi cititori. Mai bine mai putini, dar cu aceleasi gusturi :).
Pornind de la acea declaratie a mea, am fost abordata mai rar pentru partea de prezentare de produse. Am refuzat toate ofertele, dar pe una am indragit-o si pentru prima oara am acceptat sa fac o reteta pentru un produs. Produsul este suc de mere natural 100% de la Santerra.(Pentru postul de fata nu am primit de la Santerra decat sucul de mere) E un suc minunat, pe care copiii mei il beau cu mare placere si care poate fi integrat in prajituri. Aveam multe idei: panna cotta cu jeleu de mar, mousse de mar, dar m-am oprit la savarine. In copilarie, savarinele erau printre preferatele mele, zemoase, cu multa frisca, (cam) dulci.

Savarine-3

Am facut savarine inainte de Anul Nou, asa cum mi le aminteam, cu sirop de zahar, coaja de portocale. Au fost bune, dar prea dulci pentru gustul meu de acum. Atunci mi-a venit ideea sa incerc cu suc de mar, fara zahar si au fost extraordinare. Au fost desertul minunat pentru mine adultul, adaptarea copilariei la ceea ce sunt azi.

Savarine-8

Pentru savarine
*Aluatul se poate face si cu mana, dar e greu. Eu recomand sa il framantati la robot/ in masina de paine
350 g faina de paine
30 ml apa
5 oua
4 g drojdie
20 g zahar
75 g unt
6 g sare
Optional: o pastaie de vanilie/ coaja de portocala rasa/ coaja de lamaie

Se amesteca 25 g faina, apa si drojdia. Se acopera si se lasa asa 60 de minute.
Dupa ce trec 30 de minute de la operatiunea de mai sus, se amesteca toate cele 5 albusuri cu 270 g faina. Se framanta pana ce aluatul e neted si “incordat”. Se lasa sa stea acoperit pana trec cele 60 de minute initiale.
Se amesteca cele doua aluaturi in cuva de la mixer, se adauga o lingura din restul de faina si se framanta pana aluatul redevine neted. Se adauga primul galbenus impreuna cu o lingura de faina. Se framanta pana aluatul devine “incordat” – adica e elastic. Se adauga al doilea galbenus, zaharul si inca o lingura de faina. Se framanta din nou pana la incordare. Se adauga al treilea galbenus, sarea si inca putina faina. Se continua la fel cu restul de galbenusuri. La final, se adauga untul si ultima lingura de faina. Aluatul va fi moale, dar trebuie sa fie foarte elastic. Faina este suficienta, dar daca simtiti ca aluatul nu devine deloc elastic ci curge, mai puteti adauga putina faina. Nu ar trebui sa se intample asta daca folositi o faina puternica, pentru paine/ pizza/ cozonac.
Cand aluatul e gata, ungeti un castron cu unt sau ulei si puneti-l la crescut. Va avea nevoie de 2-3 ore pana volumul sau se tripleaza. In acest moment, ungeti blatul de lucru cu ulei si rasturnati aluatul pe el. Impaturiti aluatul pe lungime si apoi pe latime ( actiune cunoscuta sub numele de strech and fold in brutarie). Acest proces va da mai multa structura aluatului. Lasati-l inca 10 minute pe masa. In timpul acesta, ungeti formele de savarine sau de muffins cu unt din abundenta. Rupeti bucati de aluat (aproximativ 35-45 de grame), dati-le forma de bila, bine stransa (mainile unse cu unt sau ulei ajuta mult). Puneti bilele de aluat in forme, acoperiti-le cu folie de plastic si lasati-le la crescut inca 1-1.5 ore.
Incalziti cuptorul la 180 de grade si coaceti savarinele 20-25 de minute, pana sunt rumenite bine. Lasati-le la racit pe un gratar.

CollageSavarine2

Pentru sosul de zmeura
*puteti folosi fara probleme dulceata de zmeura
400 g zmeura proaspata sau congelata
80 g zahar
20 g amidon amestecat cu putina apa rece

Puneti zmeura si zaharul pe foc pana cand zaharul e dizolvat. Adaugati amidonul dizolvat in apa si amestecati bine. Lasati pe foc mic inca un minut in timp ce amestecati continuu.

Savarine-12

Asamblare
Savarine
Suc de mere Santerra (puteti folosi orice alt suc, dar mie Santerra imi place in mod deosebit)
Sos de zmeura
Frisca naturala batuta bine cu putin zahar pudra (eu pun aproximativ 10 g zahar la 100 g frisca, dar asta depinde de cat de dulce va place)

Savarinele racite se scufunda in suc de mere pana sunt pline – daca le strangeti putin veti vedea ca absorb sucul ca un burete. Se taie un mic capacel din savarina. Se pune o lingura de sos, 1-2 linguri de frisca. Se pune capacul si se repeta sosul si frisca.

In cazul in care nu aveti ce face cu atatea saverine, va recomand sa le congelati inainte de insiropare. Cand aveti pofta de ele, le decongelati si urmati aceeasi pasi de insiropare si garnisire cu sos si frisca.

Savarine-13