Scortisoara, zmeura, mere si caramel – prajitura Carinei

December 15, 2010 de Anda - 13 Comments
CarinaAppleCinnamonCakeCollage

Asa cum v-am povestit, Carina a incercat sa creeze o prajitura. Cum am spus si atunci, va voi arata si voua rezultatul, care a primit numai laude.

Va cer scuze pentru lipsa de activitate de pe blog, dar n-am stat degeaba: comenzile de macarons cresc (cu feedback foarte bun) si am fost implicata in deschiderea unui restaurant care promite a fi foarte foarte bun, in Oradea. Asa ca, aviz oradenilor – merita sa mancati la restaurantul Graf (pe str./ Delavrancea).

CarinaAppleCinnamonCakeCollage1

Pentru blatul de zmeura
(forma rotunda de 24 cm diametru, se va folosi doar jumatate de blat. Cealalta jumatate se poate congela bine invelita in folie de plastic)

157g făina
5 g praf de copt
un praf de sare
95 g zahăr pudră
70 g ulei
75 g piure zmeura
35 g ou
145 g albuș (aprox 4 ouă)
105 g zahăr

Se încălzește cuptorul la 175 grade.
Se amesteca oul cu piureul de zmeurasi cu uleiul.
Deasupra se cern făina, zahărul pudră, praful de copt si sarea. Se amestecă foarte ușor.
Separat se bat albuăurile spumă. Se adaugă zahărul în ploaie peste albușuri si se bat până amestecul devine lucios.

Se încorporează 1/3 din albușuri în amestecul inițial, ușor cu o spatulă de lemn. Se adaugă treptat și restul de albuș. Se toarnă amestecul in tava și se coace 25-30 de minute.

Pentru blatul de cacao
(forma rotunda de 24 cm diametru, se va folosi doar jumatate de blat. Cealalta jumatate se poate congela bine invelita in folie de plastic)

127g făina
30 g pudra cacao
5 g praf de copt
un praf de sare
95 g zahăr pudră
70 g ulei
75 ml lapte
35 g ou
145 g albuș (aprox 4 ouă)
105 g zahăr

Se încălzește cuptorul la 175 grade.
Se amesteca oul cu laptele si cu uleiul.
Deasupra se cern făina, zahărul pudră, praful de copt si sarea. Se amestecă foarte ușor.
Separat se bat albuăurile spumă. Se adaugă zahărul în ploaie peste albușuri si se bat până amestecul devine lucios.

Se încorporează 1/3 din albușuri în amestecul inițial, ușor cu o spatulă de lemn. Se adaugă treptat și restul de albuș. Se toarnă amestecul in tava și se coace 25-30 de minute.

20101206_0014

Pentru crema bavareza de ciocolata alba si scortisoara

110 g smantana dulce
1 baton scortisoara
1/2 pastaie vanilie
15 g zahar
3 galbenusuri
4 g gelatina
225 g ciocolata alba
180 g frisca batuta

Smantana, scortisoara si vanilia se pun pe foc pana dau in clocot. Se acopera si se lasa la infuzat 20 de minute.
Galbenusurile se bat impreuna cu zaharul. Gelatina se pune la inmuiat in apa rece. Ciocolata se pune intr-un vas uscat si curat. Se bate frisca si se pastreaza in frigider pana la folosire

Se strecoara smantana, se cantareste si se completeaza daca e cazul pentru a avea 110 g. Se pune din nou pe foc pana da intr-un clocot si apoi se toarna usor peste galbenusuri in timp ce amestecam. Se pune smantana impreuna cu galbenusurile inapoi pe foc mic, amestecand in continuu pana ajunge la 76-78 grade (sau pana se ingroasa usor).

Se pune gelatina peste crema engleza de mai sus si cand e dizolvata se toarna totul peste ciocolata. Dupa 30 de secunde amestecam si punem bolul pe bain mare in cazul in care nu s-a topit complet ciocolata.
Cand amestecul de ciocolata este la temperatura camerei, se incorporeaza frisca.

Pentru merele caramelizate

4-5 mere mari curatate si taiate cubulete
zeama de la 1/2 lamaie
60 g zahar
30 de unt

Se toarna zeama de lamaie peste cubuletele de mar.
Se caramelizeaza zaharul, apoi se adauga untul si imediat ce acesta e topit, se adauga merele (foc tare). Se lasa pe foc cateva minute pana se caramelizeaza dar inca isi pastreaza forma.

Sirop de scortisoara
150 ml apa
30 g zahar
1 lingurita ceai de scortisoara

Apa si zaharul se dau intr-un clocot. Se adauga ceaiul si se lasa la infuzat 5 minute. Se strecoara.

CarinaAppleCinnamonCakeCollage2

Asamblare
Se pregateste inelul de tort si se fixeaza blatul de cacao, se insiropeaza. Se pun pe el jumatate din mere si jumatate din crema. Deasupra se aseaza blatul de zmeura, se insiropeaza si se termina cu mere si crema. Se da la congelator 3-4 ore.