Serbet de ciocolata si biscuiti cu boabe de cacao si alune de padure

May 12, 2013 de Anda - 2 Comments
ChocolateSerbet-9

Intrebarea care imi este adresata cel mai des este: care este desertul tau preferat. Invariabil, raspunsul meu contine: INGHETATA :). Imi place inghetata, indiferent de anotimp. In orice moment am in frigider cel putin doua feluri de inghetata si imi place extrem de mult sa incerc cat mai multe arome si cat mai multe combinatii de inghetata. Dar pe loc fruntas se afla serbetul de ciocolata – marea dragoste ciocolata in forma inghetata. Sunt cam previzibila :). Inghetata de ciocolata mi se pare grea pentru vara, cand ai nevoie de ceva cu adevarat racoritor, dar serbetul de ciocolata este alta poveste; este racoritor, intens, plin de savoare.

Collage

In romana, serbet se refera la un preparat pe baza de apa si zahar. In gastronomia vestica, serbet este termenul folosit pentru a denumi un desert inghetat, asemanator sorbetului, dar care contine si o cantitate mai mica sau mai mare de lactate. Daca inghetata se poate face si fara masina de inghetata, in cazul serbeturilor si al sorbeturilor, masina de inghetata va este cel mai bun prieten. Nu aveti masina de inghetata? Eu zic sa va luati, pentru ca vara asta am de gand sa va “inghet” destul de mult :).

ChocolateSerbet-11

Pentru ca experienta gustativa sa fie deplina, va recomand langa inghetata un biscuite faramicios, aromat si crocant, nu foarte dulce, cu boabe de cacao si alune de padure. Daca va simtiti copii, puteti incerca chiar un sandwich cu biscuiti si inghetata.

ChocolateSerbet-7

Pentru serbet de ciocolata
reteta e adaptata dupa o reteta de David Lebovitz, de aici
500 ml lapte
100 g zahar brut
30 g miere (preferabil poliflora pentru a nu adauga arome suplimentare)
50 g de cacao (cacao pur)
3 g sare
1 pastaie de vanilie (optional)
150 g ciocolata (65-75% cacao) – calitatea ciocolatei pe care o folositi va da calitatea serbetului, ca si a oricarui produs in care ciocolata e vedeta. Nu veti putea obtine niciodata o inghetata de ciocolata, o brownie de calitate fara a folosi ciocolata de calitate.

Zaharul, pudra de cacao, vanilia, sarea si 250 de ml de lapte se amesteca si se fierb 2-3 minute. Se toarna peste ciocolata. Se lasa 1 minut si apoi se amesteca. Se adauga mierea si restul de lapte. Optional se pot adauga 10 ml de alcool care ajuta structura serbetului – alcoolul impiedica formarea cristalelor de gheata. Daca nu vi se pare fin amestecul, folositi un blender vertical pentru a amesteca totul cat mai bine. Lasati amestecul sa se raceasca si inghetati-l in masina de inghetata. In cazul in care nu aveti masina de inghetata, bagati amestecul in congelator. Dupa 2 ore scoateti-l si cu o furculita sau cu un blender vertical, omogenizati cateva secunde. Repetati pasii acestia de 5-6 ori.

ChocolateSerbet-13

Pentru biscuitii cu boabe de cacao si alune de padure
110 g unt la temperatura camerei
50 g zahar brut
1 g sare
2 galbenusuri
40g pudra de alune de padure prajite
140 g faina
40 g boabe de cacao sfaramate
40 g ciocolata neagra (facute aproape pudra)

Untul se bate cu zaharul 5 minute. Se incorporeaza galbenusurile. Se adauga restul de ingrediente si se aduna intr-o bila de aluat. Se inveleste in folie de plastic si se tine la frigider 2-3 ore. Intre 2 hartii de copt se intinde aluatul si se taie ce forme doriti. Se coc la 175 de grade 12-14 minute (sau pana se rumenesc). Se lasa 5 minute la racit pe tava.

ChocolateSerbet-6