Trufe cu lavanda si mure

April 13, 2013 de Anda - 3 Comments
TrufeLavandaMure-4

Ciocolata a fost si va ramane preferata mea, ciocolata adevarata, simpla, care pastreaza amprenta boabei de cacao si a locului unde aceasta a crescut. Nu fac reclama nici unei marci, dar oferiti-va din cand in cand placerea sa mancati o ciocolata adevarata.
Trufele de ciocolata ofera o noua dimensiune ciocolatei, dar este esential sa folositi ciocolata de cea mai buna calitate pentru ca atunci cand faceti trufe, ciocolata este vedeta si face diferenta intre trufe care iti lumineaza ziua si trufe banale.

Collage1

Pentru ca mereu am cautat sa adaug “un ceva” deserturilor pe care le fac pentru ca ele sa straluceasca, am ales ca trufele sa aiba in mijloc un sos de mure, sos care le scoate din anonimat, care le da un aer mai aparte intre suratele lor trufe. Ca si exterior, am ales alune de padure prajite si macinate fin. Rezultatul e un desert usor, si surprinzator in acelasi timp, un desert de mancat acasa, singur sau cu prietenii, dar si usor de ambalat si oferit cadou oamenilor dragi din viata noastra.

TrufeLavandaMure-6

Pentru sosul de mure
100 g mure (proaspete sau congelate)
20 g zahar (eu folosesc brut)
4 g amidon + 10 ml apa rece

Murele si zaharul se pun pe foc, pana ce zaharul este dizolvat. Daca preferati ca sosul sa nu aiba deloc samburi, treceti sosul printr-o sita, apasand cu o lingura astfel incat in sita sa ramana doar samburii murelor. Daca in schimb, la fel ca mine, preferati sa simtiti textura data de samburi adaugati amidonul amestecat cu apa rece, peste mure. Amestecati pana ce sosul se ingroasa usor si devine lucios. Lasati-l sa se raceasca (intr-un castronel, cu folie de plastic direct pe suprafata sosului pentru a evita formarea unei pojghite deasupra). Cand e rece, intindeti sosul intr-o tava de silicon sau pe o folie de rodoid intr-un strat cu grosime de aproximativ 1 cm. Se baga la congelator, iar cand este inghetat se va taia in cubulete mici cu latura de 1 cm.

TrufeLavandaMure-7

Pentru trufe
160 g smantana dulce
3 g flori uscate de lavanda
110 g ciocolata de lapte (40% cacao – daca procentajul de cacao este mai mic de 40%, trebuie crescuta cantitatea de ciocolata)
80 g ciocolata neagra (66% cacao – daca procentajul de cacao este mai mare trebuie scazuta proportional cantitatea de ciocolata)
30 g unt (min 80% grasime) la temperatura camerei

Smantana si florile de lavanda se dau intr-un clocot. Se acopera si se lasa 20 de minute la infuzat. Dupa infuzare, se strecoara si trebuie sa ramana 125 de grame de smantana. In cazul in care cantitatea ramasa este mai mica de 125 de grame, se completeaza cu smantana neinfuzata. Se repune pe foc pana da in clocot. In paralel, se topesc cele 2 tipuri de ciocolata pe bain mare sau in microunde – aveti mare atentie sa nu supraincalziti ciocolata, sa nu scapati apa sau abur peste ciocolata. Cand ciocolata este topita, se adauga smantana peste, cate o treime o data, incorporand bine dupa fiecare adaugare. Cand ciocolata si smantana sunt combinate, se adauga untul. Se toarna ganache-ul astfel obtinut intr-un vas intins, se acopera direct pe suprafata cu folie de plastic si se lasa 1-2 ore la temperatura camerei. Apoi se tine la frigider 10-12 ore.

Collage2

Asamblare
Ganache lavanda intarit
Cubulete de sos de mure inghetate
Pudra de alune de padure prajite

Se ia cate o lingurita de ganache, se aplatizeaza in palma, se pune in mijloc un cubulet de sos de mure si se “sigileaza” inauntru. Se rotesc trufele in palma pentru a avea forma rotunda. Se tavalesc prin pudra de alune de padure.
Pentru servire, se scot din frigider cu aproximativ 10-15 minute inainte.

TrufeLavandaMure-13