Posts Tagged ‘reteta macarons’

Macarons de trandafiri si un cadou

RoseMacaron-1

Sa va povestesc despre cadou sau despre trandafiri sau despre macarons? Voi incepe cu macarons. Ce este un macaron? Este o prajitura mica, rotunda, cu exteriorul sfaramicios si interiorul moale. Intre macarons se pune ganache de ciocolata sau gemuri de fructe sau creme pe baza de unt. Eu personal folosesc doar ganache sau ganache si gemuri/ jeleuri de fructe. Mi se pare ca ciocolata este singura care face un macaron sa straluceasca cu adevarat.
Originea lor este dezbatuta intre francezi si italieni, dar in momentul de fata, daca vreti sa gustati macarons adevarati incercati Pierre Herme, Laduree sau Anda Calinici :) .
Macarons a fost si este marea mea provocare in bucatarie. Mereu caut metode sa il fac si mai bun si mai apetisant.

RoseMacaron-3

Una din aromele mele preferate la macarons este cea de trandafiri. Eu o imperechez cu ciocolata alba si trufe albe, dar astazi o sa ii pregatesc cu ganache de ciocolata alba si trandafiri.
Si in ultimul rand, cadoul :) . Cadoul este o cutie de 8 macarons asortati. Cum il castigati? Imi spuneti intr-un comentariu care a fost sau este cea mai mare provocare a voastra in bucatarie si de ce. Abia astept sa citesc povestile voastre, pana vineri la ora 10.00, pentru ca macarons sa isi gaseasca stapanul pana de Paste.

RoseMacaron-4

Pentru macarons de trandafiri
150 g faina de migdale (sau migdale decojite)
150 g zahar pudra (Margaritar e recomandarea mea)
150 g zahar tos
35 ml apa
55 g albus
55 g albus
10 boboci uscati de trandafir
Colorant alimentar rosu sau roz (optional)

Migdalele, zaharul pudra si bobocii de trandafiri se pun intr-un robot cu cutite si se amesteca aproximativ 1 minut. Amestecul abtinut se cerne intr-un castron mare.
55 g de albus se amesteca cu colorantul daca folositi. Daca nu se rastoarna peste amestecul migdale-zahar fara a amesteca.
55 g albus se pregatesc pentru a forma “meringue italiana”, adica pentru a fi batute cu un sirop fierbinte de zahar. Zaharul tos si apa se pun pe foc mare si se fixeaza termometrul in asa fel incat sa masoare temperatura siropului si nu a fundului cratitei. Cand temperatura ajunge la 112 grade C, incepeti sa bateti albusurile. Cand siropul ajunge la 118 grade C, il turnati usor peste albusuri in timp ce continuati sa le bateti cu putere. Bateti albusurile pana cand sunt la temperatura camerei si sunt lucioase.

Collage

Puneti albusurile batute peste amestecul migdale-zahar pudra-albusuri. Amestecati, asigurandu-va ca toate ingredientele sunt incorporate. Macaronage-ul este gata atunci cand aluatul cade de pe paleta de amestecat in strat gros si se aplatizeaza in minim 7-8 secunde si maxim 15. Faceti testul acesta de mai multe ori, ca sa nu riscati sa supra amestecati. In cazul macaronage-ului, este mai bine sa subamestecati decat sa supraamestecati.
Cand aluatul este gata, puneti parte din el intr-un poche sau untr-o punga cu deschizatura de 8 mm-1 cm. Tinand poche-ul perfect perpendicular pe tava, faceti cercuri de 2.5-3 cm (pentru ca acest pas sa fie mai usor, desenati un sablon cu cercuri pe o hartie de copt – sablonul se baga sub hartia de copt pe care faceti macaronsii). Cand tava este plina, bateti-o usor de masa sau cu mana pentru a aplatiza complet prajiturelele si pentru a scoate eventualele bule de aer. Lasati tavile 30-60 de minute afara pana suprafata lor se usuca – daca puneti degetul, aluatul nu se lipeste.
Incalziti cuptorul la 155 grade C. Coaceti 15-18 minute – inainte de a scoate tava din cuptor, verificati ca se desprind de pe hartie. Daca nu se desprind, continuati coacerea.

RoseMacaron-5

Pentru ganache de trandafiri
10-15 boboci uscati de trandafir
270 ml smantana dulce
360 g ciocolata alba (35% cacao – daca are mai putin cresteti cantitatea de ciocolata)

Smantana si trandafirii se dau intr-un clocot. Se acopera si se lasa 15 minute la infuzat. Se strecoara – cantitatea rezultata trebuie sa fie 240 ml – daca e mai putin completati cu smantana proaspata, daca e mai mult, folositi doar 240 ml. Topiti ciocolata pe bain mare. Dati smantana intr-un clocot. Turnati smantana peste ciocolata amestecand usor. Acoperiti cu folie de plastic direct pe suprafata ganache-ului.Lasati 1 ora la temperatura camerei, apoi 12 ore in frigider.

RoseMacaron-8

Asamblare
Cu un poche sau cu o lingurita puneti crema pe un macaron si uniti-l cu un altul. Tineti macaronsii in frigider acoperiti 24 de ore inainte de degustare.

Update:
M-am hotarat sa fac doua extrageri: Carina a extras castigatorul cutiei mari de 8 bucati, iar Toma a extras castigatorul unei cutii mici, de 4 bucati. Numerele castigatoare sunt 8 si 10, adica Anca Soimu si Sabina.

RoseMacaron-9
RoseMacaron-10
Clipboard01
April 2014
M T W T F S S
« Jan    
 123456
78910111213
14151617181920
21222324252627
282930