Posts Tagged ‘ro’
Posted in Pomme D’Eve
“Delicious autumn! My very soul is wedded to it, and if I were a bird I would fly about the earth seeking the successive autumns.”
– George Eliot –
In ultimul an de gradinita, la ultima serbare am avut rolul Toamnei. Am suferit tare atunci – rochia mea era maro, iar celelalte erau toate deschise la culoare – vara era galbena, iarna era argintie, iar primavara verde crud. Eu eram maro.
Mai tarziu am inteles toamna, am invatat sa o iubesc si sa o astept. Toamna e mistica, e complexa, e anotimpul simturilor. Aerul rece miroase a iarna, dar nu e iarna, miroase a mere coapte, miroase a lemne arse si a scortisoara. Toamna e sobra si darnica.
Merele sunt semnatura toamnei, iar daca le pui alaturi de scortisoara si cuisoare imaginea e completa. Mirosul lor mi-a invadat casa 2 zile si a fost minunat.
Majoritatea deserturilor pe care le-am facut pana acum au fost inspirate fie de o fotografie, de un gust de un miros. Exista cateva bloguri care m-au facut mereu sa stau minute in jur uitandu-ma la o fotografie. Prajitura de azi, o vazuzem ca si fotografie acum multa vreme dar nu am apucat sa o pun in practica dar cand am vazut-o din nou la Tartellete m-am hotarat ca merita sa incerc.
Eu am folosit mere, asa cum stiam eu reteta originala, si am facut alt mousse pentru bucatile de mar, mai potrivit din punctul meu de vedere.
Compot de mere
750 ml apa
4 mere medii
100 g zahar brun
cuisoare (4)
scortisoara (2bete)
o nucsoara (sau o lingurita de praf de nucsoara daca nu o aveti intreaga)
1/2 dintr-un bat de vanilie
Se pun toate intr-o oala si se dau intr-un clocot. Se micsoreaza focul si se lasa pe foc inca 20-30 minute, pana merele sunt moi.
Se scurg merele si se pune deoparte lichidul.
Baza
150 g ciocolata amara
55g unt
30 g de gavotte (clatite dantelate). In lipsa, se pot folosi cornflakes
60 g migdale prajite
Baza incape intr-o tava de 20/ 20 cm
Se maruntesc clatitele si migdalele (nu f tare) – se pot pune intr-o punga si sparte cu un sucitor.
Pe bain mare se topesc ciocolata si untul si se toarna apoi peste migdale si clatite. Se pune amestecul in tava pregatita si se lasa la racit.
Mousse caramel
100 g zahar
apa (2 linguri)
28 g unt sarat
240 ml smantana dulce pentru frisca
Zaharul si apa se pun pe foc mediu mare, fara a amesteca pana se obtine un caramel inchis la culoare. Intre timp se incalzesc 60 ml de smantana de frisca. Dupa ec caramelul e gata se adauga cei 60 ml de frisca incalziti si untul cu grija. Se amesteca pana totul e dizolvat si cand se raceste se amesteca cu restul de frisca batuta. Se pune peste baza prajiturii si se lasa in frigider sa se stabilizeze.
Mousse de mar
55 g de mascarpone
25 g de zahar pudra
1 ou separat
3-4 g gelatina+3 lg de apa rece
vanilie
75 ml smantana pentru frisca
Se bate mascarpone cu zaharul. Se adauga galbenusul si se bate pana e incorporat.
Gelatina se pune la dizolvat in apa rece, apoi i se adauga 2 lg din smantana de frisca si se baga in microunde pentru cateva secunde pentru a se topi gelatina (daca se supraincalzeste gelatina nu va mai fi buna). Se adauga gelatina la amestecul de mascarpone, apoi se incorporeaza albusul batut spuma si frisca batuta.
Merele scurse se taie patratele si se amesteca in mouse. Se pune peste stratul de mousse de caramel si se lasa in frigider sa se stabilizeze.
Din 120 ml de compot si 1,5 lgt de gelatina se poate face glazura prajiturii.
Empanadas argentiniene
Aluat
240 ml apa
175 g unt
385 g faina
boia, sare
Umplutura
ulei de masline sau unt
o ceapa rosie mica taiata
1/2 ardei gras rosu taiat marunt
sare, piper, boia, chimen
330g carne taiata marunt sau tocata (am facut si cu pui si cu porc si cu amestec)
un cartof fiert in coaja si apoi taiat cubulete mici
cateva masline taiata cubulete mici
2-3 cepe verzi taiate mic
1 ou fiert tare si taiat mic
Pentru aluat: se pun pe foc mediu apa si untul pana untul e topit. In alt vas se amesteca faina, sarea si boiaua si se face o adancitura in mijloc in care se toarna putin din lichidul de mai sus. Se amesteca cu varfurile degetelor pana se obtine o pasta umeda. Se toarna si restul de lichid si se amesteca pana cand se obtine un aluat umed si uleios. Aluatul se inveleste in folie de plasticsi se baga in frigider pentru cel putin 2 ore (eu mereu il las peste noapte).
Pentru umplutura: intr-o tigaie se pune untul sau uleiul (eu folosesc unt) si se calesc ceapa, ardeii, boiaua, piperul, sarea si chimenul pana ceapa se inmoaie. Se adauga carnea si se gateste pana e rumenita. Se ia de pe foc si cand s-a racit se amesteca cu restul de ingrediente. Si umplutura o fac cu o zi inainte pentru ca asa apuca toate aromele sa se potenteze una pe alta.
Din aluat se rup bucati de aluat (cam cat o minge de ping pong) si se intind cu sucitorul pe o suprafata fainata. Se pune umplutura in mijloc, se pliaza si se sigileaza bine. Se coc la 200 grade cam 15-20 minute pana sunt rumenite.
Gulas
Dupa ce ne-am casatorit, bucataria sudica a acaparat bucataria noastra: asta stiam, asta trebuia sa manance si M, obisnuit cu bucataria ardeleneasca si ungureasca. Nu stiu daca i-a fost greu sa se obisnuiasca, nu mi-a zis.
Mai tarziu, am inceput sa inteleg farmecul altor culturi, a altor bucatarii.
Ieri am incercat sa-l surprind pe M cu goulas, traditional unguresc, iar reactia a fost pe masura: mancarea a fost apreciata si savurata cu placere.
50-100 g sunca afumata
700 g carne de porc sau vita (eu am folosit pulpa de porc) taiata in cubulete mici
ulei/ unt (eu am folosit unt)
2-3 cepe tocate marunt
3-4 catei de usturoi taiati marunt
2-3 linguri de paprika dulce
chimen (1 lingurita)
25 g faina
30-40 ml otet din vin rosu
50 ml suc de rosii si optional pasta de boia
2-3 cani de concentrat de vita/ porc (fie apa fiarta+ cuburi, fie apa in care ati fiert in prealabil oase de vita/ porc)
sare
2 ardei grasi rosii taiati patratele
Intr-o tigaie mare, se caleste sunca pana e rumenita bine. Se scoate pe o farfurie. In tigaie se pune unt/ ulei si apoi ceapa si usturoiul. Se calesc pana se fac sticloase. Se adauga parika, chimenul si faina, amestecand in continuu aprox 2 minute. Se adauga otetul si pasta de rosii si se mai amesteca cam 1 minut (este destul de gros amestecul). Apoi se adauga: carnea, sunca calita, ardeii, concentratul. Se fierbe la foc mic cam 60 minute – pana ce sosul scade suficient. Se poate servi cu piure, cartofi natur, paste.
Daca vreti sa faceti supa goulas, se adauga 1-2 cani de bere odata cu carnea si nu se lasa sa scada prea tare.
OrangePeppermint Minicakes
Arome, amestecuri, imi trezesc simturile, imi amintesc de locuri si oameni, ma fac sa rad sau sa plang. Nu stiu cum sunt altii, dar eu traiesc prin miros si prin gust – simt, traiesc si iubesc prin aceste simturi.
Orange Peppermint minicakes
3 oua
80g zahar
40 g faina
40 g amidon
10 g cacao
10 g unt topit si racit
Se procedeaza ca aici
Sirop
250 g apa
20 g de orange peppermint tea leaves
Grand Marnier (dupa gust) – eu am pus mult
zahar
Mousse Grand Marnier
1 ou separat
25 g zahar pudra
55 g mascarpone
75 ml frisca
1 lgt (4 g) gelatina+ apa rece
Grand Marnier
Se mixeaza mascarpone cu zaharul. Se adauga galbenusul.
Gelatina se lasa la topit cu apa rece. Apoi se aduga o lingura din frisca nebatuta si se incalzeste in microunde (cate 5 sec) pana e dizolvata dar nu fierbinte ca sa nu se distruga.
Se adauga gelatina la amestecul de mai sus.
Apoi se adaga Grand Marnier, albusul batut spuma si frisca batuta.
Mint Chocolate whipped cream
90 g ciocolata amara
125 ml frisca
Baileys mint chocolate + Grand Marnier
Se incalzeste frisca pe foc, se toarna peste ciocolata si se lasa 2-3 minute. Amestecati pana devine cremos si adaugati Baileys si Grand Marnier dupa gust. Cand amestecl e rece, se baga pentru 10-15 minute in congelator apoi se bate ca orice frisca.
Asamblare
Se taie fasii din blat care sa imbrace formele pe care le folositi. Se decupeaza bucati de blat pentru fundul formei. Se insiropeaza, se aseaza in forme, se spriteaza mousse si se baga la frigider pana mousse-ul se intareste.
Se scot din forma si se orneaza cu frisca de ciocolata.
Alternative content
