Posts Tagged ‘ro’

Am cautat, am adunat, m-am pregatit si razgandit – acum regret ca n-am facut dulche de leche pana acum. Un gust divin, o textura de vis, intregirea gustului de ciocolata – combinatia perfecta.

Reteta va veni in curand, dar eram atat de incantata de rezultat incat trebuia sa o impart.

Crusta (tava 20*20cm)

100 g de biscuiti graham sfaramati in food processor
25 g zahar
42 g de unt topit

Se amesteca si se aseaza in strat subtire in tava unsa cu unt si tapetata cu hartie de copt. Se coace 10 minute aprox la 165-170 grade.
Se scoate din cuptor si se lasa la racit in tava.

Amestec cheescake

3-4 g gelatina
60 ml lapte
225 g crema de branza
2 oua
355 g dulche de leche

Se pune gelatina la topit in laptele rece. Se mixeaza crema de branza, ouale si amestecul de gelatina cam 2 minute. Se adauga dulche de leche si se amesteca usor dar bine de tot.
Se toarna amestecul peste crusta racita si se coace in cuptor intr-o tava cu apa fierbinte, la 165-170grade pentru aprox 45 de minute, pana mijlocul e stabil. Cheescakeul se raceste complet in tava pentru aprox 2 ore, iar apoi se baga la rece acoperita pentru macar 6 ore.

Topping

85 g ciocolata neagra
55 g unt
15 g miere

Se topesc toate pe bain mare, se lasa la racit 2-3 minute si se toarna peste cheescake. Se lasa 30 minute la intarit si apoi se taie cu un cutit ascutit si ud la fiecare taiere.

Dulche de leche

1. o cutie lapte condensat se pune intr-o oala pe bain mare si se fierbe la foc mic, cu capac, timp de 40-50 minute, amestecand din cand in cand. Trebuie sa se ingroase si sa aiba o culoare caramel deschis.

2. 1 l de lapte
250 g zahar
1/2 lgt sare
pastaie de vanilie (optional)

Se pun intr-o oala cu cativa cm mai inalta decat nivelul laptelui. Se aduge la punctul de fierbere si se amesteca pana zaharul e dizolvat. Apoi, se da focul la minim (amestecul trebuie doar sa “bolboroseasca” usor) si se lasa la fiert aprox 3 ore. Rezultatul final trebuie sa fie grosut (se mai intareste dupa racire) si sa aiba culoare de caramel.

Quiche – o mancare cu nume ciudat, dar extrem de savuroasa si usor devorata de toti cei carora le-am servit-o pana acum, copii si adulti de-o potriva – mai putin de Carina, conservatoarea familiei.
Reteta combina gusturi si arome incantatoare: foietaj crocant, amestec de branzaturi, sunca si ceapa verde care e punctul ei forte.

Aluat foietaj – din cantitatea obtinuta se pot face doua tavi de 30 cm diametru (de pizza sau tarte).
Se intinde aluatul in functie de marimea si forma tavii, se inteapa cu furculita si se coace la 200 grade pana se rumeneste.

Topping – pentru 1 tava
2 oua
50 g de smantana
30 ml lapte
300 g de sunca la alegere (eu folosesc mai multe tipuri)
100g de ciuperci calite in ulei de masline sau unt
chedar, mozarela, ementaler
2 cepe verzi
sare, piper dupa gust

Se amesteca, se toarna peste crusta coapta si racita, se presara cu parmezan si se da la cuptor la 175 grade pentru aprox 30-40 de minute sau pana toppingul e inchegat si rumenit.
E o minune si calda, dar mai ales a doua zi cand toate aromele se amesteca.

Chiar daca prefer de departe sa pregatesc dulciuri, si mi se pare provocarea suprema sa potrivesti/ si imbini gusturi si arome, gatesc cu placere orice fel de mancare.
Una din descoperirile si preferintele mele din ultima vreme e salata de pui pe care o voi descrie mai jos.

500-700 g de carne de pui (eu am marinat-o in vin alb cu sare, piper, tarhon si boia si apoi am gatit-o in wok cu capac)
100-125 g de migdale prajite si sarate (eu le-am udat pe cele crude, le-am tavalit in sare si le-am pus in cuptor la 150 grade cu optiunea de uscare) taiate bucatele
2 morcovi cruzi taiati in betisoare subtiri
2-3 cepe verzi
100-125g de macese uscate dulci (cranberries)

Dressing
200-250g de mayo light
3 lg de otet din vin alb (eu am folosit otet balsamic si a fost minunat)
piper, sare
Tarhon cat mai mult

Se amesteca toate de mai sus si se mananca rapid.

Blat
4×24 cm
340 g ciocolata amara
6 lg apa
12 oua separate
250 g zahar
2 lg cacao

Apa si ciocolata se pun pe foc mic pana se topeste.
Galbenusurile si 120g de zahar se bat cam 5-10 minute pana se albesc
Se amesteca ciocolata cu galbenusurile.
Albusurile se bat spuma si se adauga incet restul de zahar.
Se incorporeaza usor albusurile in amestecul de mai sus.
Tavile se ung cu unt si se pune hartie de copt doar pe fundul tavii.
Se coc la 175 grade 15-18 minute pana se formeaza crusta deasupra.
Se pune hartie de copt pe o tava, si se scoate cu grija blatul, se deslipeste hartia de copt, se intoarce si se pudreaza cu cacao. Blaturile se baga in congelator pentru 1-2 ore.

Crema de vanilie
400 g crema de branza (amestec mascarpone, cream cheese)
150g zahar pudra
5 plicuri de vanilie bourbon
200 g smantana de frisca

Crema de branza se amesteca cu zaharul si vanilia. Frisca se bate spuma si se amesteca cu branza.

Sos de cirese
160 ml vin de Porto (rosu, dulce)
100 g de zahar
400 g de visine
20g amidon
apa rece
Primele 3 se pun pe foc. Cand zaharul e dizolvat, se adauga amidonul amestecat cu apa. Se lasa pe foc pana devine inchegat si lucios. Se ia de pe foc si se adauga esenta de migdale.

Se scot blaturile din congelator, se pune un strat de crema, apoi cirese/ blat, crema, cirese…